避疫在家，被拉进了一个养生圈，圈友们正在讨论慢食的好处：慢食能长寿。
一餐饭吃多少时间合适呢？有圈友说，早餐不应低于15分钟，午、晚餐不低于20分钟。圈友问我是否这样，还问慢食到底具体有什么好处。还有人问：是否有年龄差别，老年人该慢，年轻人快则无妨。
我答之曰：
慢食是指细细的嚼慢慢的咽，让食物在口腔停留较长时间，将食物研碎。在牙齿健全的条件下，一口食物只有经过30次咀嚼，即持续30秒钟左右，才能充分刺激口腔分泌较多唾液，并与嚼碎的食物充分混合成糜状物。进而帮助消化，可以让食物中的营养素为肠道充份吸收。同时，由于食物被充分咀嚼，则能减轻胃的负担，避免发生胃病。
充份咀嚼的慢食，能使脑的供血量提高28%以上，从而增加脑的供氧量，刺激脑细胞，使大脑思维活跃。
细嚼慢咽的咀嚼还能锻练面部肌肉，促进颌面部的血液循环，能令老年人面色红润、面部丰满、少生皱纹。
唾液中的酶有消减食物中亚硝酸盐等有毒物质毒性的功能，但只有在食物接触唾液30秒种后，唾液酶才能发挥出降低致癌物毒性的作用。因此，长期慢食还能取得抗癌的效果。
研究表明，慢食是控制进食量的一种方法。这是因为人"吃饱了"的信号主要来自胃中食物的体积和血糖的升高。只有进食到20分钟时，大脑才能得到"饱"的信号，让你仃止进食。所以，怕胖的人和节食减肥的人，只有慢慢的吃，从坐到餐桌前开始吃饭至20分钟后时，你才会感知到饱，才会停止进食，才能避免因为过食而增肥长胖。
对于胃部分切除手术后和其他病患需要采取少量多餐方式进食的人，同样需要用慢食的方法控制食量，才不能多吃。
由此可见，慢食既有利于食物消化和营养素吸收，又能避免肥胖、防胃病和抗癌。研究表明，细嚼慢咽对降低餐后高血糖有益。长年坚持慢食的人，血糖、血胆固醇水平和血压都比快吃的人低。因此，年轻人就应尽早养成慢食习惯。老年人如坚持慢食，便能减少多种慢性病发生风险，自然会让人延年益寿啦。
所以，圈里有人总结出这样一句非常经典的话："想长寿吗？慢点儿吃，细细的嚼"。
每口饭都要细细的嚼慢慢的咽，那么，一餐饭该吃多长时间呢？如按每口饭将食物嚼成糜状需要咀嚼30次计算，每次耗时30秒，慢食的每餐饭大约吃60口。答案便是：30分钟。最低最低，不该低于20分钟。
不只老年人如是，年轻人亦如是。
圈里有人回说："一餐饭要花30分钟，我们年轻人很难做到哇！"我说："尽量吧，至少不该狼吞虎咽呀!"
其实，在中国古代就已经将慢食视做了一种养生之道。古代修练的人吃饭时不言不语，慢条斯礼（孔子：食不言，寑不语）。也确实，只有集中注意力时，人才会充分体验到食物美味，实现人生在世"吃"的享受（孟子：食色性也）。
慢食与慢生活是连在一起的，前者是后者的组成部分，后者实乃是一种生活态度。在经济高速发展和快节奏生活的当下，慢生活被一些中青年人提起并倡导，主张日常工作与生活张弛有度、劳逸结合，强调休闲和生活质量。不只吃饭慢，走路、起居、上下班，都悠哉悠哉、不紧不迫、不慌不忙。城市生活的吵杂、拥挤和紧张的工作，使这些人感到厌倦，学习古人、回归自然便成了追求的目标。毫无疑问，慢生活是有利于身心健康的一种生活方式。
祝愿普天下之男女老幼，人人幸福！快乐终生！
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刘政 主任医师。做过10年临床医生，上世纪八十年代留学日本，从事营养保健工作30余年。出版专著九部。
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