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瑞幸与星巴克的“战局”！
恰巧，这两天瑞幸和星巴克都发布了财报。
我们仅以中国市场的战场来看，瑞幸和星巴克的对局已经有了新的形势。
瑞幸咖啡第三季度总净营收为15.4亿元，高于市场预期，净亏损为5.3亿元。
星巴克中国第四季度，同店销售增长5%，总交易额增长13%。“专星送”外卖占到了星巴克中国总销售额的7%。
接下来，我们来看下两家的“战局”！
星巴克
10月底，星巴克发布了截至2019年9月29日的2019财年第四季度及全年财报，表现抢眼。
特别是在中国市场的表现，尽管有瑞幸咖啡的搅局，但星巴克还是跑出了自己的姿态。
销售方面，星巴克第四季度全球同店销售增长5％，中国同店销售增长5％，其中3％由客单价上升带来，2％由交易量增长带来。第四季度，星巴克中国同店销售增长5%，总交易额增长13%。
全球新开星巴克门店数量（净值）达到2000家左右，其中中国地区的增长率将在10％至19％区间的中段。目前星巴克在华门店数已经近4000家。
对于这个漂亮成绩单，中国市场贡献功不可没。目前，星巴克的市值已经近千亿美金。
瞄准“快”生意。
我们知道，在国内凭借“外卖咖啡”而席卷全国的瑞幸咖啡，其模式的核心就在于“快”，消费快、复制快。
也许是眼红瑞幸咖啡的发展，今年7月12日，星巴克也开启了新的商业模式——在中国第一家快速零售店开业，其目的为客户提供自提和外卖的服务。
它还有个响亮的名字“啡快”。
「零售商业评论」注意到，星巴克推出的小门店“啡快”(StarbucksNow，在线点到店取)在第四季度表现抢眼，贡献了3%的销售额。
对于啡快，我们要说一说。不同于星巴克其他打造商务氛围的传统门店，其主要有3点：
1、主要为客户提供自提和外卖的服务。传统门店是大家做商务洽谈和消费休闲的场景。一般都客户在店内待的时间比较长。而“啡快”因为是自提，所以整个消费时间很快。
2、“啡快”极简的设计和有限的座位。店内只有一两个咖啡师，座位非常有限，面积也非常小。经营成本更低，便于快速复制。
3、消费者通过手机App点单、到店自取或者外卖。传统门店多是以实体到店客流为主。“啡快”是线上线下结合体。
实体店的落地，只是星巴克“快生意”的一面。另一面，则在外送服务。
小店模式似乎更容易复制。星巴克预计在中国地区的35个城市提供外卖服务，覆盖约2100家餐厅。到年底，中国地区的外卖服务有望覆盖50个城市的3000家餐厅。并在2020年年底前，将外卖业务扩展至所有中国餐厅。
其还宣布未来4年将在中国的230个城市扩张至6000家门店，这意味着其中国门店数将近翻一番。这意味着未来短短四年内的开店数量，比肩过去整整20年。
当然，还有一个爆发点，就是它的“专星送”。
看一个数据，“专星送”外卖占到了星巴克中国总销售额的7%。
星巴克专星送业务已经覆盖到全国3000家星巴克门店。目前平均配送时长仅18分钟，30分钟送达率在97%-98%左右，远高于外卖的行业水准。
可以说，目前来看，星巴克已经形成了啡快+专星送两把“尖刀”产品，对抗瑞幸。
这边，再来看下瑞幸的表现。
瑞幸
11月13日晚，瑞幸咖啡公布了2019年第三季度(截至9月30日)财务报告。数据显示，公司第三季度总净营收为15.4亿元，同比增长540.2%，高于市场预期。
截至2019年9月30日，瑞幸咖啡门店总数同比增长210%，达3680家。按照这个开店速度，年底总门店数4500家已经不成问题。
值得一提的是，瑞幸终于实现了门店运营层面的首次盈利。利润率12.5%，盈利1.86亿元。
累计交易客户数增至3070万，当季月均交易用户930万。而且活跃用户占比非常高。
我们再来看下其市值。目前瑞幸咖啡已经达到50亿美金。这对于才上市半年的公司来说，已经是非常了不起的成绩。
我们重点来分析下瑞幸抓住的场景消费。瑞幸一直打的是“互联网咖啡外卖”的模式。
瑞幸咖啡开设的门店主要分三大类，包括自取式门店、休闲式门店、配送式厨房，其中自取式门店拿下超过了九成以上的份额。
而在模式跑通之后，瑞幸的眼光就不再仅仅盯着咖啡了。就在前不久，瑞幸上线“小鹿茶”。一大波补贴，“小鹿茶”一炮打响。
10月，有消息称，小鹿茶已在全国设立20家子公司，覆盖扬州、宁波、大连、成都、海口、北京、南京、重庆、济南、镇江、无锡、贵阳、深圳、泉州、常州、天津、福州、郑州、长沙以及沈阳等20个城市。
如果从这个子公司的布局来看，小鹿茶并没有如此前所说在三四线，我们看到北京、深圳也已经在布局之列。重点城市也与瑞幸的网点重叠较多。
9月初，瑞幸咖啡在北京宣布旗下子品牌“小鹿茶”独立运营。独立后，小鹿茶不仅拥有自己的独立品牌和独立门店。
当然，小鹿茶的天然优势是借助了瑞幸的大流量。而正式独立运营后，小鹿茶还是要面临实体扩张和线下运营的难点，线上应该不担心。
从目前来看，小鹿茶的打法，仍然是闪电战抢市场。
根据测试结果，小鹿茶销售情况“远超预期”，同时，推出合伙人模式前期不收取任何加盟费，吸引流量一样采用补贴大战。
开放合伙人模式上来看，其0加盟费确实是个大胆的举措，而且合作伙伴不赚钱不收费。这个跟我们看到在市面上，大多数“割韭菜”的加盟玩法却是另行其道。前期还要靠瑞幸的输血。
在我们理解，小鹿茶又是大量铺前置网点的操作手段。规模效应出来后，盈利能力或许较咖啡更能跑出来。毕竟茶饮市场在中国要比咖啡市场大得多。
看起来。瑞幸已经在另一个赛道上，与星巴克跑远了。但目前咖啡的主力部队，仍要面对与巨头星巴克的厮杀。
星巴克VS瑞幸的场景战
而要说星巴克和瑞幸的争夺战，「零售商业评论」认为，本质还是“场景战”。
比如，我们看下瑞幸的“场景化布店”是如何做的？
写字楼和商业中心一定是重头。在北京地区84%的门店位于写字楼和商业中心，16%位于大学；其中，55%的门店距离最近的星巴克不超过500米，16%位于500到1000米以内。
我们的目的就是让咖啡去找人，而不是让人去找这杯咖啡。所以我们认为咖啡其实应该融入不同的场景，包括你的工作，我们在写字楼里开出很多店，包括世界很多500强企业的总部，包括奔驰，包括企事业单位，包括新华社，包括北京电视台，我们都开出了很多内部店。”瑞幸咖啡负责人表示。
而除了写字楼和商业中心，还有非常多的其他场景比如健身房、加油站、电影院、火车站等，这些场景都开始出现了瑞幸的身影。
瑞幸的目标是超越星巴克成为中国市场排名第一的连锁咖啡品牌。此外，根据计划，到2021年底前，瑞幸咖啡要建成门店10000家。
这或许也是星巴克要推出“啡快”*攻反**的原因。
「零售商业评论』认为，其实无论瑞幸还是星巴克，都在对很多特定场景进行深耕。
现在来看，只要有可行性，一个场景+咖啡后，可能都会是一个新增量。当然，前提仍然是国内咖啡消费市场的空白太大。与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长，是全球平均值的7倍多。预计到2025年，中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费帝国。
随着新零售的推进，创新的模式会越来越多。而场景之争更多的会是网点的争抢，或许3年后，大家会看到咖啡市场的新格局。