凤城野鸡卷
特点：甘脆酥化，焦香美味，肥而不腻。
原料：
肥肉、枚肉（即猪瘦肉）各500克。
调料：
生粉100克，绍酒40克，盐6克，鸡蛋（蛋清、蛋黄分离）1个，鸡精2.5克，色拉油1千克，口急汁、淮盐各20克。
制作：
1、先将肥肉片成长20厘米、宽14厘米、厚0.1厘米的片，用绍酒25克腌20分钟；把枚肉片用绍酒15克、盐、鸡精、蛋黄拌匀，再上20克干生粉。
2、肥肉拍上生粉后铺开，把枚肉放在肥肉片上，占宽度的2/3，剩下的1/3宽度则以蛋清、生粉打匀的蛋糊贴上，卷紧如圆筒形，入笼蒸熟，取出，冷冻，切 成厚0.5厘米棋子形的肉块。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉块小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油，装入盘中，上席时跟口急汁、淮盐佐吃。
小炒鹿茸菌
食材：
鹿茸菌、蒜苔、青红椒、蒜子、辣油、鲜味汁、辣鲜露、盐、鸡汁。
制作步骤：
1、把鹿茸菌提前浸泡涨发，清洗干净后捞出控水备用。
2、蒜苔去除较老的部分，改刀成段，清洗干净后控水备用。
3、起锅烧热油，放入蒜子爆香，下入鹿茸菌和蒜苔炒香，加入调料和适量的水把食材烧入味，下入适量的青红椒炒至断生，淋入适量的香油增香即可。
萝卜丝油端子（10个）
原料：
扬州本地白萝卜500克，香葱100克，面粉200克，盐10克，色拉油适量。
制作：
1、将香葱洗净，切末；
2、将白萝卜去皮洗净，切丝，加盐腌制半小时，挤干水分，加香葱花、色拉油拌匀备用；
3、将面粉加冷水调成糊，均匀刷入花形模具，加入萝卜丝馅，再刷上一层糊，入四五成热油炸至金黄，捞出沥油，脱模，装入竹笼屉即可。