小时候，上学路上，路边小摊的油条豆浆or豆腐脑，那是早餐最大的动力与美味~偶尔爸爸起来得早，会专门出去打一壶豆浆，顺便带上一大包油条，撕开一小块泡到豆奶中，柔软爽滑与酥脆相融合~和家人一起享用早餐的幸福滋味，始于香酥可口的大油条~现在吃到一口却很难，不知道大家是否有同感~
后来，就听说油条不健康呀~油炸食品呀~含有明矾呀~各种不安全添加剂~嗯，然后妈妈就不让吃了~油条只能渐渐变成偶尔解馋的美味~自己研究着在家做的方法，不是太硬了，就是没熟，要么就是蓬发不起来，总之，没有理想的味道~
尝试了多次，偶然的机会结识美食大厨，又与专业工厂生产的老师探讨，终于找到这么一个健康又能够在家庭实践的油条制作方案~在此分享给大家一起尝试~
普通高筋面粉（麦芯粉） 500克
鸡蛋 1个
盐 8克
小苏打（碳酸氢钠）4克
无铝泡打粉 6克
色拉油 15克
水 280克
这个方案中没有臭粉、没有明矾，没有咱们害怕的那些添加剂，没有反复利用的高温油脂~当然结果也不会完美到和小时候的路边摊的味道一模一样，但是，却可以做到美味自然，超越儿时的期待呢，且看制作细节——
一、揉面
室温条件下，将所有材料混合（因面粉吸水量不同，水建议分次加入，酌情增减），打面机混匀最为理想，揉至面团光滑、柔软、不粘~当然不需要达到像面包手套膜那样的程度~只是要求光滑，面团弹性延展性适中即可~
二、松弛
面团在37℃条件下，保持湿度70%左右条件松弛1~2小时（也可将面团放入盆中，盖上保鲜膜，下方坐温热水松弛，这个条件是为了缩短松弛时间，时间充裕的话，可以保证面团不发酵的前提下，低温松弛5~6小时）。松弛的目的是为了让面团的可塑性、延展性更好，有助于后续的整形与油炸膨发。
三、整形
松弛好的面团柔软、可塑性佳，擀开后不会回缩迅速，用擀面杖擀成宽15cm左右长条状后，再分割成长15cm，宽2cm左右的小条，为了防止整形过程中黏连严重，需要准备充分的手粉~然后将两个小条上下叠起，用筷子在中间捏合，就像这个样子——
四、油炸
锅内倒入适量植物油，先将油烧热，建议油温在170℃左右，不方便测量的话，可以先下入少许面至锅中，迅速气泡浮起即油温适宜~然后将整形好的小油条，两端适度捏紧，微微拉长，下入油锅，注意翻面使得油条受热均匀，炸至两面金黄~
好了，关于油条的制作方法今天就分享到这里，祝您成功品尝到自制理想的美味~更多细节且看后续文章~结合思考与研究，油条制作关键的几个成败点，从方法到配方，从原料到功能，咱们逐一解说——敬请关注，感谢支持~