在所有的饼类当中，除了月饼之外，最爱的就是绿豆饼了。以前不会做的时候，隔三差五就会买来吃，自从自己会做之后，几乎是不买了，空闲时就会自己做来吃。自己做的绿豆饼皮薄馅多，绿豆味非常浓郁，香酥的饼皮搭配香甜的绿豆沙馅，别提多好吃了。这次做的绿豆饼我改了配方与做法，烤出来后特别的香酥，轻轻一碰渣渣就掉一地，可以说，这是我吃过最酥的绿豆饼了。
【绿豆饼】
食材：
水油皮：中筋面粉240克、猪油85克、白糖42克、清水90克。
油酥：中筋面粉180克、猪油95克。
其他用料：绿豆沙馅550克、黑芝麻适量。
1、把水油皮的所有材料放入盆中，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成面团，揉好后盖上保鲜膜，醒发20分钟。
2、再取一个盆，将油酥的材料倒进去，下手揉成团，揉成团后盖上保鲜膜，同样醒发20分钟。
3、准备550克的绿豆沙馅，将其分成25等份，每份22克。分完后，再搓成一个个圆球，盖上保鲜膜备用。
4、将醒发好的水油皮拿出来，分成25等份，每份大概18克，再将其搓成圆球。
5、油酥同样分成25等份，每份大概11克，也把它搓成圆球。
6、都分好后，取一个水油皮将它按扁，放进油酥，用虎口把它收紧。每做好一个都要用保鲜膜盖着，防止风干。
7、全部包好后，取最先包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀面杖擀成牛舌状，再从一头卷起来。
8、依次做好，再盖上保鲜膜，醒发15分钟。
9、醒发好后把卷好的油酥皮拿出按扁，再次用擀面杖擀成牛舌状，擀好之后再把它卷起来。
10、全都卷好，盖上保鲜膜，再醒发15分钟。
11、时间到取最先卷好的卷，用食指在卷的中间压一下，再把两端往中间压下去按扁，用擀面杖擀薄，再包入绿豆沙馅，用虎口把它收圆捏紧。捏紧后收口朝下，用掌心将其按扁成饼状，再放进铺了油纸的烤盘上。
12、烤盘放满后，用食指蘸一点清水抹在饼的中间，再放一小撮黑芝麻下去，用食指轻按一下，使黑芝麻能黏在饼上。取一张油纸盖在饼上，再往油纸里放一个烤盘，这样烤的过程中饼不会鼓起来。
13、烤箱165度提前预热10分钟，将做好的绿豆饼放进烤箱中层，上下火165度，烤20分钟后取出来将绿豆饼翻个面，再放进烤箱烤20分钟即可。
14、在烤的过程中就已经芳香四溢的绿豆饼，全部烤好了。
15、香酥可口的绿豆饼放凉可以开吃啦！
（图文均是原创）