“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”好久没有听到这首歌了，记得那时候在黔东南的时候这首歌经常在耳边响起，那时候芦笙悠悠，山歌阵阵，那是一段美好的回忆，而在记忆深处抹不掉的是那酸汤米酒的美味！
看着舌尖上的中国凯里酸汤鱼的片断，那垂涎欲滴的样子让口水呑了无数次，那酸汤如果泡饭绝对秒杀了某品牌泡饭了，那鱼的清爽绝对比随处可见的酸菜鱼更胜一筹，我在想着它，它在念着我吗？看着手机的图片，手机屏上湿了一片，忍不住，真的忍不住，酸汤水的诱惑不比妈妈的味道差！寻觅，寻觅那一份够味的酸汤！
酸汤的故事：相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱！酸汤里苗族青年男女爱恋的酸甜，这或许是我所说比酸菜鱼味美的关键所在，凯里酸汤里透着浓浓的甜蜜和爱恋！
转角遇到爱，国贸楼上有酸汤，还是那个追逐美食的胖哥，还是那个崇尚鲜活美食的老板！原来只想去喝杯茶，他却给我一锅汤！
整条鱼盘居在汤锅的西红柿中，我没有试鱼也没有来番茄，独独来碗汤，像小时候喝米汤时一样喝一口抿一下嘴巴有米酒的清香还有淡淡的紫苏和木姜子的味道，这就是我想寻找的味道遗失多年的记忆里味道！
胖老板告诉我，这汤底来自贵州凯里，昨天才到货，现在在调试中！作为一个专业吃货的我隐约记得这酸汤是苗族米酒的尾酒再加入山寨里的一些食材和山上的中草药酿制而成，我还知道贵州酸汤中有蛋白质发酵后留下一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸等，当然还有钙、磷、铁、锌等矿物质。难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
边吃边聊，汤锅里的几斤江鲢也被我一人吃得差不离了，没有胀的感觉，一直吃一直吃，根本停不来了，唯一遗憾的是这么美的酸汤却因为是晚餐而不敢来泡碗饭！
科普一下哈，有人会担心我胃酸，吃这酸汤鱼根本不合适吧！那我问了下度娘，翻阅了些资料，告诉你答案吧！并非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸汤菜就是酸性和碱性相对平衡的食品。首先，苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，依据此，可以认为苗族酸汤是中性食品。第二，酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分(如磷和蛋白质等)，它们在体内形成酸性物质，可降低血液的Ph值。第三，苗族酸汤食品中的蔬菜，由于含有钙、镁等元素,在体内代谢后则生产碱性物质，能阻止血液等向酸性变化。因此,贵州酸汤属中性食品。呵呵，不要夸奖我小编很有才，其实其实我只是好学罢了！
想知道酸汤鱼的做法吗？想，想还是想，那好吧！
原料：
鲜活鱼 1条（约750克），清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
酸汤鱼制作方法：① 鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。 ② 取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
