据窄门数据显示，截止2022年7月，绝味鸭脖已在全国布局13790家门店，门店主要分布在新一线、二线、三线及四线城市。
而同样是万店的正新鸡排、蜜雪冰城，门店分布也在新一线、二线、三线及四线城市。
今天，开店邦就带大家认识一个潜在的万店品牌——舞爪。
舞爪成立于2017年的福建，是一家专注鸡爪品类的年轻卤制品品牌。
开店邦希望通过以下3点，为您带来一个不一样的卤制品品牌：
1.是什么让舞爪与卤制品结缘
2.舞爪，年轻人的卤制品品牌
3.舞爪的万店打法
# PART 1
是什么让舞爪与卤制品结缘？
舞爪创始人郑锦清作为一位在餐饮行业摸爬滚打17年的餐饮老炮，在过去十几年的从业经历中，虽然有跟身边的亲朋好友一起做过六七个餐饮品牌，也投资过产业链的上下游，但背后却没有真正意义上的团队。
直到2013年，他创立了自己真正意义上的第一家连锁品牌——令狐冲烤鱼。
为了更好服务令狐冲烤鱼的消费者，郑锦清借着令狐冲烤鱼门店的窗口，在2017年打造了一家年轻人的卤制品品牌——舞爪。
为什么选择卤制品？源于以下四点：
第一，卤制品行业集中度低，市场广阔。
中国卤制品市场主要分为佐餐卤味和休闲卤味。
据 Frost&Sullivan 数据显示，2019年中国佐餐卤制品、休闲卤制品的市场规模分别达1539亿元、1065亿元。但整个卤制品行业头部企业的集中度不足20%。
这意味着卤制品行业发展空间很大，进入门槛低，其中存在大量夫妻老婆店和小型卤制品连锁品牌。
长达三年的疫情，将导致大量夫妻老婆店和小型卤制品连锁品牌难以为继，头部卤制品企业将会逆势增长，行业集中度将会进一步提升。
2020年，绝味、周黑鸭、煌上煌分别净增门店1445家、435家和921家，远超2019年的净增门店。
到了2021年，周黑鸭净增门店数量超过1000+家。
卤制品头部企业的门店扩张，以及向社区和二三四五线城市发展的趋势，都充分在说明卤制品行业大有发展机会。
第二，卤制品可以补充令狐冲烤鱼门店的凉菜品类，还可以面向所有消费者进行售卖。
舞爪的前身是令狐冲烤鱼门店中的一个卤味档口，后来为了给更多消费者提供卤味，就将门店内部的卤味档口移到了外面。
后来发现，因为消费人群不同，消费者场景也不同，舞爪必须从令狐冲烤鱼的门店中独立出来，形成自己的品牌定位、品牌形象、产品结构和消费人群。
第三，与卤制品头部品牌做差异化，大有可为。
绝味的“鸭脖”、周黑鸭的“黑鸭”、煌上煌的“酱鸭”、紫燕的“百味鸡”都在消费者心目中形成了非常强大的认知，在全国开出了上千家，甚至上万家的门店。
所以舞爪一开始就选择做差异化竞争，从“鸡爪”的品类切入。
希望通过差异化竞争，也能在社区和二三四五线城市开出上千家，甚至上万家的门店。
第四，洪濑鸡爪，有品类无品牌。
据NCBD报告显示，口味是消费者选择卤制品的主要因素，有80%左右的消费者会比较注重卤制品的口味。
麻、辣、咸、甜是比较容易让人成瘾的产品口味，尤其是辣味，会大大提升消费者的复购率。
郑锦清作为福建人，使用了福建当地独有的一种有品类无品牌的鸡爪品类——洪濑鸡爪。
通过将洪濑鸡爪的Q弹和年轻人喜欢的甜鲜香辣麻等味型进行融合，舞爪打造出了品牌的特色单品——花椒鸡爪。
# PART 2
舞爪，年轻人的卤制品品牌
为了避开与绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡的正面竞争，舞爪选择了“鸡爪”品类。
那么，舞爪把自己定位成一家年轻人喜欢的卤制品品牌，又是出于什么考虑？
随着消费升级时代的到来，舞爪看到了更多新品牌的机会，尤其是面向年轻消费群体的新产品品牌的机会。
舞爪认为，传统卤制品品牌逐渐老化需要迭代，而新品牌的出现也必须贴近新一代年轻消费群体。
所以，舞爪从品牌、产品、经营逻辑上都做了更迭和差异化：
首先，品牌方面，舞爪的整体形象更为年轻和时尚。
作为一个年轻人的品牌，舞爪的整个品牌形象比传统卤制品品牌更年轻、更时尚，也更符合当下90后、00后的喜好。
比如，在品牌设计上采用了新潮的橙黄色门头、夸张有动感的字体和logo。
据舞爪销售数据显示，其70%的消费者都是18-28岁的年轻女性。
所以在与消费者的互动上，舞爪也更贴合当下年轻人的交互习惯。
比如，舞爪不仅在门店与消费者进行互动，还在线上各大社交平台与消费者进行交流互动。
甚至，为了能顺利推出一款新品，并成功吸引年轻消费人群的注意，舞爪使用了年轻人喜欢的动漫式广告片。
舞爪希望通过更贴合当下年轻人喜好的方式进行品牌文化的输出，从而让消费者认知到舞爪是一家年轻人的卤制品品牌。
其次，产品方面，舞爪的产品更符合当下潮流。
传统卤制品品牌，一家门店可能有30+SKU，但是一种口味的产品可能就占20+SKU。
舞爪不同。
同样是卖30+SKU，但舞爪的产品不多，胜在产品口味多。
舞爪的一种产品可能有多种口味，比如传统酱油味、花椒味、芥末味、水果味等。
之所以是这种打法，是因为舞爪有一种产品理念，叫“创造味蕾惊喜”。
什么意思？
舞爪并非什么产品都做，也不会用一种味型做完所有产品，而是只会做每个味型中的爆款。
比如，花椒味，只做花椒鸡爪。
与此同时，舞爪在产品创新方面也做了很多尝试，几乎每月都能上新品，每季度都能上爆品。
比如，推出芥末味产品。比如，推出九阴青柠无骨爪。
只要消费者一吃，记忆就会非常深刻。
这也是“创造味蕾惊喜”的真谛。
最后，经营逻辑方面，舞爪的门店拓展更为灵活。
为什么说舞爪的门店拓展更为灵活？
因为小。
舞爪的门店面积平均在10平米，低至3平米也可以开店，所以舞爪在选择拓店的形式时，更为灵活，也更有空间。
除了传统的直营店模式、联营店模式和纯粹的加盟模式，舞爪还打造了一种多样性的加盟模式：舞爪可以跟便利店合作，可以跟体彩合作，还可以跟餐饮合作，甚至可以打造成一辆流动性的小车穿梭在大街小巷。
正因为有这种独特而多样的加盟模式基因，舞爪才更具深入二三四五线城市的能力。
# PART 3
舞爪的万店打法
据公开资料显示，中国二三四五线城市中有318个地级以上的城市，人口基数超过9亿人。
这部分人群闲暇时间多，几乎没有房贷或车贷压力，会注重都市潮流，对产品接受度也比较高。
正新鸡排、蜜雪冰城发力二三四五线城市，门店数量突破两万家。
舞爪也有发力二三四五线城市、突破万家门店的野心。
“舞爪目前采用的是万店的打法和逻辑。”
开店邦与舞爪创始人郑锦清进行对话时，他这样总结舞爪的经营布局。
那么，舞爪是如何进行万店布局的？
第一，将福建作为品牌大本营，深度覆盖福建的各地级市。预计2022年将覆盖门店数量300+家。
第二，舞爪在2022年计划主攻浙江市场，预计覆盖门店数量200+家。
第三，通过“以点带面”和“一体两翼”的方式覆盖福建、浙江以及周边地区，深化舞爪在华东地区的市场地位。
连锁经营进行区域扩展，少不了对前端门店的运营和服务，少不了后端供应链能力的支撑。
所以，为了让自己的万店布局切实可行，舞爪在前端门店的拓展、运营和服务方面设立了“万店计划之百团大战”。
所谓“万店计划之百团大战”，就是公司通过内部提拔、选取优秀加盟商和外部招募的方式组成一个100人的团长队伍。这100位团长作为舞爪的城市合伙人，被公司分派到各个区域拓展100家门店。
比如，舞爪要向浙江做渗透，就派团长入驻浙江的地级市，比如杭州、台州、温州等。
团长作为舞爪的城市合伙人，既是舞爪的员工，也是舞爪加盟商的服务者。虽然团长以拓展门店为主，但同时还会兼顾门店运营和服务的管理。
如果把开门店比喻成生孩子，那么运营和服务就是对孩子的养育和监管，以确保孩子能健康成长，并取得一定成绩。
“万店计划之百团大战”之所以有效，核心在于降低了总部对加盟商的管理半径，能够更好地将总部的想法在门店进行落地，也能够更好地服务和赋能当地的加盟商。
在供应链方面，舞爪在福建建立了一个总部中央工厂，确保产品能够定期研发、能够实现产品标准化管控和输出。
目前舞爪总部中央工厂承载着福建市场70%的需求，其余30%的市场需求依靠OEM代工厂。
而浙江市场的需求满足，也主要依靠浙江当地及周边的OEM代工厂。
浙江与福建对于口味的偏好虽然有相似性，但依旧会存在一些差异，所以为了适应当地消费者的消费习惯，舞爪的产品针对性地做了迭代。
从口味调整的角度而言，找当地代工厂或许是明智的选择。因为他们对当地人的口味有更深刻的认识和理解。
结语：
舞爪作为一家年轻人的卤制品品牌，也非常注重营销。
在营销赋能方面，舞爪构建了较完善的营销赋能体系：
第一，粉丝营销。通过企业的新媒体矩阵，输出品牌价值，建立拉新-激活-留存-裂变完整通路，打造粉丝经济。
第二，活动策划。通过结合线上新媒体矩阵，开展线下活动，提高品牌认知，制造话题，引爆线下。
第三，外卖运营。舞爪总部统一搭建加盟商外卖门店，并统一运营，通过外卖深度赋能门店、品牌，实现1+1大于2。
第四，广告投放。舞爪基于平台数据、消费者洞察，形成专业的媒介传播方案，重点输出优质内容，进行品牌宣传。
我们相信，舞爪在品牌、产品、供应链和营销的助力下会越来越好。