炊具中的金属是否会导致阿尔茨海默病，一直是学界关注的话题。目前，没有绝对的证据表明通过炊具、食物、水接触金属会增加患阿尔茨海默病的风险，但有不少研究提示了一些金属的暴露可能与痴呆症发生有关。

其实，锌、铜和铁等金属天然地存在于我们的体内。少量金属对保持我们的大脑和身体正常工作至关重要。它们参与许多不同的过程，包括能量产生、以及其他许多生理活动过程；但是，如果我们暴露于极高剂量，这些金属就会沉积在大脑中，会对大脑产生负面影响，并与几种神经系统疾病有关。

如果我们暴露于极高剂量，这些金属就会沉积在大脑中，会对大脑产生负面影响

铝，会不会增加痴呆症风险？

1965年，研究人员发现注射极高剂量铝的兔子会在大脑中产生 神经原纤维缠结 。这导致人们猜测罐头、炊具、加工食品甚至供水中的铝可能会导致痴呆症。这种高剂量铝诱导 神经原纤维缠结 、增加淀粉样蛋白水平和促进斑块发展的能力已在动物实验室实验中得到证实。然而，这些结果只有在极高的暴露量下才能看到，这些暴露量远远超过通过食物或可能通过与铝炊具接触进入人体的水平。

自从这项研究报告以来，已经对铝与阿尔茨海默病的关系进行了大量研究。迄今为止，还没有研究或一组研究能够证实铝与阿尔茨海默病的发展有关。铝存在于正常、健康的大脑中。目前尚不清楚铝是如何从血液中进入大脑的。尽管在淀粉样斑块中发现了铝，但没有确凿的证据表明阿尔茨海默病患者的大脑中铝含量增加。尚未确定体内暴露量或铝量与阿尔茨海默病发展之间的令人信服的关系。

饮用水中的长期的高剂量铝在已经患有阿尔茨海默病的人进展中具有潜在作用

食物和饮料中的铝是一种不易被人体吸收的形式。因此，摄入的量不到食物和饮料中存在量的 1%。大部分摄入体内的铝会被肾脏清除。最近的一项大型研究确实发现，饮用水中的长期的高剂量铝在已经患有阿尔茨海默病的人进展中具有潜在作用。然而，多项其他小型和大型研究未能发现人类铝暴露与阿尔茨海默病之间令人信服的因果关系。

这里作一个说明：β-淀粉样蛋白，由β淀粉样前体蛋白水解而来，由细胞分泌，在细胞基质沉淀聚积后具有很强的神经毒性作用，常被认为是阿尔茨海默病的启动因素。神经原纤维缠结是由于tau 过度磷酸化引起的，也被认为是阿尔茨海默病的关键病理标记物。

：β-淀粉样蛋白，由β淀粉样前体蛋白水解而来，由细胞分泌，在细胞基质沉淀聚积后具有很强的神经毒性作用

铁，会不会增加痴呆症风险？

1953年，阿尔茨海默病患者的大脑中首次报道了高水平的铁。从那时起，人们发现铁、锌和铜与大脑中阿尔茨海默病的淀粉样蛋白和tau相关。使用培养皿或动物模型中的细胞进行的实验室实验表明，铜、锌和铁会导致这些斑块和缠结的形成。

金属螯合剂治疗

金属可能导致阿尔茨海默病的想法促使研究人员研究去除或灭活大脑中金属的药物对疾病进展的影响。迄今为止，已经试验了几种不同的药物；然而，到目前为止，由于严重的头痛、肾功能衰竭或危及生命的低钙等严重副作用，这些药物都没有被批准用于人类。

罗夕夕的观点

有句话叫：君子不立危墙之下。虽然目前没有确凿证据，但是已经有零星大型研究提示，譬如饮用水源长期的铝含量高，可能与痴呆症病程进展有关等。所以如果条件允许，还是建议避免食用含铝食品添加剂的食品，减少食用铝制餐具、炊具。

如果条件允许，还是建议避免食用含铝食品添加剂的食品，减少食用铝制餐具、炊具