人们想要补充营养成分的时候，无疑会想起乌鸡，但有的人却认为常做的乌鸡汤并不能满足味美与营养兼顾的良好效果，自然会想到它的其他做法。而鲍鱼也作为大补食材，同样也会被作为重要的熬煮食材之一，坚决不会认为二者会发生一种巧妙的“相遇”。

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那乌鸡不熬汤喝，却要与鲍鱼配合起来，又该怎么烹饪出美味呢？想一想就会让人激动不已，当营养与好吃相遇，又会撞击出怎样的火花哩？今天就为大家分享一下，这道让人充满幻想，也能充分畅享食物快感的乌鸡烧鲍鱼吧！

【乌鸡炒鲍鱼准备食材】

主料：乌鸡750克、鲍鱼100克

准备调料：

干淀粉30克、菜籽油50克、猪油30克、生姜10克、蒜15克、八角3克、干辣椒3克、老抽5克、料酒10克、蚝油10克、生抽10克、鸡精3克、糖3克、胡椒粉0.5克、盐3克、十三香1克

【乌鸡炒鲍鱼制作步骤】

一 准备乌鸡

首先将准备好的乌鸡改刀，斩成5厘米大小均匀的块状。

将乌鸡放入清水中，下入些许干淀粉，将其抓拌均匀。

放入干淀粉的目的是吸入乌鸡中的血污和腥味，抓拌均匀之后，我们再用清水将其洗一遍。

买回来的乌鸡要清洗干净，并且将上面的毛烧掉，保证乌鸡的卫生。当然，即便如此，乌鸡的肉质中仍有血污和腥味存在。

用淡盐水清洗也可以，用到干淀粉，效果会更快更全面一些，这是我们平时在使用去除肉质血渍和腥味时，所应借鉴的重要方式之一。

二 煸香辅料

接下来起锅烧油，放入菜籽油、猪油，加入猪油主要是让菜变的更润滑可口。

油热后下入生姜、蒜米、八角给它炒香，炒香过后放入干辣椒，喜欢吃辣可以多放一些辣椒也是可以的。

这时候要放入这道菜的灵魂辅料，即当归。放入当归的主要目的是为了增加这道菜的特殊香味。

一道菜的关键就在于能否将辅料的味道激发出来，并将其渗透到食材之中，所以，煸香辅料显得异常关键，猪油融化后与菜籽油混合起来，并烧至油温达到五成左右，然后再放入上述辅料，毕竟煸炒过程火候和时间一定要把控准确。

三 煸炒乌鸡和鲍鱼

我们将乌鸡下入锅中，煸炒，一定要炒出乌鸡的水气，将乌鸡的肉质炒至表面微微紧实，主要就是将乌鸡的肉锁水的作用。

那在这个时候，下入老抽若干、料酒适量，以及蚝油、生抽，炒至均匀之后加入适量清水，让水和乌鸡保持齐平即可。

接下来是调味的最关键时刻，放入鸡精、糖、胡椒粉、盐、少许十三香，根据个人口味进行微调，炒制5分钟左右入味。

然后放入加工好的卤鲍鱼，也可以用新鲜的鲍鱼豆可以的，跟与乌鸡一起焖烧10分钟入味，待汤锅浓郁起锅的时候，根据自己口味，可以放入适量的小米辣。

当然，不喜欢也可以不放。那么这道烧乌鸡，可不可以算得上是一道硬菜呢？你学会了么？

【乌鸡炒鲍鱼技术总结】

1、乌鸡切成5厘米大小的块儿，更加方便翻炒入味，在炒及熬制过程中，也用时较少，做菜效率相对更高。

2、炒乌鸡放水时，与乌鸡基本基本齐平即可，不宜太多，因为乌鸡本身比较很嫩，煮制的时间也不宜过长，这样乌鸡肉就会发柴影响口感。

3、乌鸡在最后的闷烧时刻，是成熟和入味的关键时期，一方面要将上述配料放全，另一方面要保证焖烧时间足够，乃至闷烧过程中锅盖会不会漏气影响闷烧效果。