任何一种食物都有各自的特点，口味好的食物未必符合人的营养需求。不少价挌高的所谓“高档食品”对健康的作用往往不如普通食物，一些珍奇食品并非人人皆宜，更非多多益善。
健康来自合理营养，来自科学的选择食物。无论对身体正常的成年人和处于生长发育旺盛期的少年儿童，抑或是对老年人和身患疾病的人，要维护健康，要祛病延年，都必须坚持平衡膳食。
平衡膳食最重要的原则是食物品种多样。
首先，为大家做个医学科普：从营养学上说说什么是食物品种多样化。
大自然供给人类的可食之物约有二万种，对一个特定地区的居民而言，常吃的食物大致有百余种。这些食物分作五大类，即动物性食物、粮谷类、奶制品与豆制品、蔬菜与水果，以及烹调油与调味品。
按中国营养学会提出的标准，如果不计烹调油与调味品，国人平均每天摄食其余四大类食物12种以上、每周25种以上，而且彼此有一定比例，就箅达到了食物品种多样化的要求了。
由中国营养学会编著的《中国居民膳食指南2016》将食物多样化具体量化到一日三餐膳食结构中，有人总结出了“十个拳头的原则”。即“肉；粮；奶豆；菜果＝1：2：2：5”（以重量比计）。由于性别、身高、体重的不同，每个人的拳头大小也略有不同，可以将它作为“量具”，根据自己拳头的大小来粗略估计每天各类食物的进食量（烹调前的生食重量）。作法是：
不超过：一个拳头大小的肉类（指鱼、禽、蛋、肉等动物性食物）。
相当于：两个拳头大小的谷类（包括米面、粗粮、杂豆和薯类）。
要保证：两个拳头大小的豆奶制品（即豆制品与奶制品）。
不少于：五个拳头大小的蔬菜和水果。
一个拳头大小的生食物重量范围在120-200 克之间，平均为150克。
每天烹调油不超过25-30克，食盐不超过6克
“十个拳头”的原则简单、形象、科学地让人根据自己伸手可见的拳头大小，估计每天各类食物的大致进食量。按照“十个拳头”的原则安排食物，便基本能做到主食与副食平衡、动物性食物与植物性食物平衡、热量的出与入的平衡，此即人们常说的平衡膳食。平衡膳食还要求各类别食物彼此间要有科学比例。在此基础上，再依据具体情况选择食物品种，并充足饮水，人就能从每日的饮食中获得需求的营养了。
食物品种多样化是合理营养的精髓。多种食物相互配合，取长补短，搭配成“组合拳”，就能充分发挥食物的营养与保健功能。
世界卫生组织官员称，坚持食物多样化原则，同时建立戒烟戒酒等健康生活方式，至少能让中国人多活5-10年。
笔者总结，食物品种多样化的好处至少有六：
- 有利于保持营养均衡。各种食物都有其各自的营养特点，有其所长，有其所短，摄取食物愈多，人所获得的营养素就愈接近全面。
- 能提高食物的营养价值与功效。例如，谷物单独食用时，蛋白质的生物价较低，而将数种混合食用，所含的氨基酸互补，便能提高蛋白质的生物效价。
- 可以促进食欲。如同样是粥，二米粥或八宝粥就比白米粥更吸引人，更适口。餐桌上琳琅满目，能让人得到愉悦的感官享受。
- 能避免血糖过快升高，可预防糖尿病。也就是说，能让人餐后血糖升高的趋势稳而缓。比如，单独吃面条与加吃蔬菜或肉类比较，前者血糖上升要比后者快很多。
- 能使营养素发挥协同作用。比如，肉类富含铁，若与水果、蔬菜搭配，后者含有的维生素C便能促进铁更充分地被人体吸收利用。
- 有助于控制体重。比如，单吃米或面配肉类和另外再搭配蔬菜、豆类比较，后者就比前者更有饱腹感，能减少热量摄入，进而有助于控制体重。
总之，食物多样化能满足人体对多种营养素的需要，有利于降低高血压病、糖尿病、心脑血管病、肥胖等慢性病的发生危险。还能丰富我们的餐桌，使生活更美好 。
我们的祖先以农立国，数千年的农业生产决定了中国传统膳食具有谷物主食多，蔬菜水果多、豆制品多、肉类食物少和油脂少的特征。近年来,随着生活水平的高，饮食有西化的倾向，肉食的摄食量大幅度增加，而食物品种却在减少，这是非常值得人们警惕的。
人每天吃的食物品种应长年坚持多样化。短期内的膳食结抅单调不会直接显示其危害性，若长期的食物种类较少，膳食中的营养成分必定不均衡，将导致缺少某种或某些营养素，便会对健康造成损害和引发疾病。
日本是最重视饮食营养的国家，日本厚生省的要求是，每天吃的食物品种应至少为25种，比中国营养学会提出的标准高。
人天天要吃饭。为达到维护健康和袪病延年健康的目的，同改变一些人的过激性情和维持良妤心态比较，纠正不良的饮食行为和坚持合理营养原则，做到食物多样化，应该更容易做到。
然而，调查表明，我国居民每天吃的食物种类在10种以下者，特别是农村居民，不在少数。
笔者认为，按照时下多数城镇的市场供应情况，国人每天选吃到20个种类以上的食物并不困难，关健是要有多样化的意识。例如，2种植物油、3种以上的谷物（包括杂豆）、豆制品和奶制品各1种、5种以上的蔬菜（包括菌藻类）、3-5种以上的肉、鱼、蛋、虾等动物性食物，以及5种水果和硬果类等零食，加起来，就是20多种。在做主食时，将大米、白面轮流同几种粗粮杂粮混做；做副食时，将数种食材变着方法一道共烹，就很容易使每天的食物品类超过12-20种。
当今是中国有史以来食物空前丰盛的时代，人们想吃什么，就能吃到什么。老人除了要做到“该吃什么”和“多吃什么”外，面对市场里和餐桌上形形色色各式各样的繁多食物，笔者必须强调，患有慢性病的老年人要特别注意慎重对待一些食物，还要知道“该少吃什么”和“不吃什么”，一些高档和稀有的食物未必对人有好处。
现代人的平均寿命普遍延长。越来越多的例证表明，养成和坚持良好的饮食习惯和健康生活方式，不仅能祛病强身，还能既病防变，避免引发失智失能的残疾，即便带病也能快乐长寿。
现在，该说说食物相克的问题了。
长期以来，一些对营养知识缺少了解的人受社会上流行的“食物相克”论影响，在选择和搭配食物时顾虑重重。比如，胡萝卜不能与萝卜同吃、喝牛奶时忌吃水果，狗肉与大蒜不能同吃，说同吃会降低营养，甚至中毒伤身等。
“相克”是中医的词汇。某两种食物同吃伤人杀人的说法，在古代中医的个别典籍中确实存在，但经现代医学反覆研究证实，此种说法是不成立的。早在上一世纪30-40年代，我国老一辈营养学家就曾做过系统研究，是不存在的。当然，在个别情况下，某两种食物共食，或食用和加工方法不当，有可能影响某些营养素（主要是矿物质）的吸收和利用，但量很微少，并不可能由此引发人体缺乏某种营养素，更不意味着会引起疾病。典型的例子是，说豆腐与菠菜同吃会影响豆腐中钙的利用和引发肾结石。对此，有兴趣者可参见发表在2020年7月11日本栏目中的“菠菜与豆腐不能同吃吗”一文，此不赘述。
笔者认为，食物搭配即是复杂的问题，也是简单的问题。说其复杂，是因为每种食物含有的营养素与生物活性物质都不相同，在共同烹制与食用时，在理论上，彼此间可能会发生这种或那种的反应与影响。然而，这种反应在人体内是一个复杂的生理过程，决非在试管里的酸硷反应那样简单。
食物相克的说法，时下在社会上很流行，电视电台上讲，一些小报也反复宣扬，致使许多人在搭配食物时顾虑重重，这也不敢一起吃，那也不敢一起做。如果这样考虑，食物多样化便很难做到了。所以说，此乃是违背健康生活方式的，其害颇大，从医学科普角度说，它实则是养生谣言。
实践证明，即便因此偶有微少的营养损失，只要每天摄食的食物品种多，就不会导致营养失衡。因此，在安排一日三餐时不但不能为所谓的“食物相克”犯难，还更应该设法促使每天摄食的食物品种尽可能的多。
让我们合理安排每天的饮食，从食物多样化中获得祛病年益寿的好处吧！
我*党**老一辈革命家*云陈**同志，历经战爭年月，身患数种疾病，体质欠佳，建国后工作十分繁忙。他的养生之道是饮食有节、起居有时、坚持健康生活方式。*云陈**同志寿达91岁，离不开夫人于若木精心的饮食照料，科学饮食起了重要作用。于若木先生是著名营养学家，为我国现代营养学的开拓者。
参考文献
中国营养学会.《中国居民膳食指南》.人民卫生出版社.2016年
姜慕军等.适者长寿.中国社会出版社.2012年
方维忠.中老年病防控.上海科学普及出版社.2018年
（图片取之网络。作者:天又雨.罘全；主审:刘政)
刘政 主任医师。做过临床医生。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部、在电视、社区、学校做健康讲座数百场。衷心祝愿普天下人,人人幸福安康！
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