转化真的是一个很奇妙的事，控制好几个要点，酿酒也就信手拈来。
一直觉得做酒与喝酒都是一段让人愉悦的过程，一杯醇香中，铅华尽洗岁月静好。
1/桔子酒
醇香好滋味，超简单自酿桔子酒
桔子大上市的时候趁便宜买了三十斤，吃了个过瘾，桔子酒和酵素也都做起来了，先来说说酿酒吧。
用料：1.桔子：十斤
2.土冰糖：三斤
3.果酒专用酵母：两克
做法：1.桔子去皮，放在无油无水的盆里备用。
2.准备一个大玻璃瓶，洗净后控干，或者擦干后用高度白酒荡一下内壁。
3.酵母用温开水化开备用。
4.把桔子挤碎在瓶子里，放入冰糖和酵母水搅匀。发酵时果皮会上浮，液面到瓶口要留三分之一的空间。
5.干净纱布叠几层盖在瓶口，用橡皮筋绑好。放置在避光处。用纱布既可防小虫也可以透气，避免发酵产生的气体胀瓶。
6.三小时后可以看到冒出气泡发酵开始，逐渐果皮上浮。二十天后，酒味适中，结束头酵。也可依据不同气温和个人口感提前或者推后几天。
7.用纱布袋过滤一下，滤出的果皮杂质就是酒泥，可以沤肥养花啦。
滤出的酒液里还会有少许余酵，盖上纱布绑好，过三五天再过滤一次至酒液澄清，装瓶盖紧盖子保存。夏季需冷藏。
唠唠叨叨：酿酒其实就是把糖分转化成酒精，用酵母可以帮助进行完整发酵。我感觉这样做出的酒度数比绍兴黄酒稍微高一点点，二十度左右吧。
2/红曲米酒
剩米饭做红曲米酒，健脾活血降三高，就是这么简单
红麴米酒“健脾、益气、温中”。“红麴主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。
现代研究表明红麴米酒对降低血糖，血脂，血压非常有效。美国人也吃红麴米（red yeast rice），做成胶囊当保健品吃，卖得可贵可贵了。
好看又好吃的红曲米酒用剩米饭就可以做出来，方法特别简单，现在再也不用为剩饭发愁啦。
用料：剩米饭，红曲粉，甜酒曲
做法：1.剩米饭放凉。
2.加入甜酒曲。我用的是做橘子酒的时候自己存的酒曲，大家可以超市买甜酒曲来用。
加入红曲粉。红曲粉的用量可以把米粒都染成红色就可以啦。
搅拌均匀。
3.取一个有盖子的饭盒，用开水烫一下。把搅拌好的米饭放进饭盒，压压实，中间挖一个小坑便于出酒。
4.盖好饭盒盖子，因为红曲发酵喜暗不喜光，所以把饭盒放在阴暗处。我就放进烤箱啦，合理利用空间喽。
5.现在36度左右的气温，两天时间米粒就会变软，也出酒啦，尝尝真甜啊。然后放进冰箱冷藏，减缓发酵速度，否则酒气就太重啦。加两片自己种的薄荷叶当零食吃。也可以加水煮沸冲蛋花，就是红曲蛋酒啦。
36度室温发酵五天，冰箱冷藏三天后，甜味变淡，酒精度增高，甘醇的红曲酒也会醉人的噢。
唠唠叨叨：用糯米饭做味道要比大米的好，出酒也出的多。不过个人认为剩的大米饭来做，简单方便，味道也不差啦。
室温发酵时间要随气温来定，越热时间越短。不过冬天做的酒时间虽然长些，但是滋味更甜香，哈哈，发酵菌们也是慢工出细活噢。
3/杨梅酒
杨梅酒——除湿止泻，酒美心里美
江南的梅雨季有雨也有梅，一颗酸甜透着水气鲜气的杨梅入口，连绵的雨似乎也不那么恼人了。
新鲜杨梅不能久存，或者腌制或者浸酒都是不错的选择。而我自然最爱杨梅酒，一来是它漂亮，淡红色的酒水托着深红色的杨梅，看着就让人心生喜悦，二来是它好喝又有功效，甜丝丝的挟着果香，是止泻消暑的佳品。
用料：杨梅，冰糖，高度高粱酒，盐，水
做法：1.取新鲜杨梅用淡盐水浸泡十分钟，沥干表面水份。
2.玻璃瓶中放入一小把土冰糖，把杨梅放入玻璃瓶，倒入50度以上高粱白酒淹没杨梅。瓶口封上保鲜膜，拧紧盖子，一个月以后就可以饮用啦。
唠唠叨叨：关于比例，我觉得没有定数，要看个人口感的喜好，我一般是土冰糖铺满瓶底，杨梅放满瓶子，倒满白酒。
当然大罐做的话杨梅的比例适当减少啦。
浸过酒的杨梅也是可以吃的噢，止泻效果特别好呢。
避一避世间纷扰，让心平静下来，做酒的过程其实就是自我陶醉的过程，酒不醉人人自醉。
我是梁熙寿，宅女一枚，吃货一个，经常在懒和馋中间纠结，最爱味美的快手菜，难做的菜不会，会做的菜不难，欢迎切磋交流哟。
我的微信公众号：liangxishou
更多关于我的吃喝玩乐运动减肥生活点滴的分享尽在“梁熙寿玩在厨房”的新浪微博。
http://weibo.com/liangxishou