“做法式马卡龙的关键原材料是杏仁粉和糖粉，这儿常说的杏仁粉就是指美国大杏仁的杏仁粉，闻着很甘甜的味儿，市场价也较为高，糖粉还要挑选法式马卡龙专用型广东省糖粉，不提议用白砂糖和不良的糖粉，也可以用破壁机把白砂糖弄成糖粉，白砂糖要采用蛋糕烘焙专用型的白砂糖。对食材要求严格，才能做出成功的马卡龙。

另一个就是说手法和步骤的关键点上，提议先看完步骤再实际操作，大约了解一下这一全过程，做起來心里有底，又快又稳。

有关专用工具，每台烤箱，就算是知名品牌和型号规格都同样，具体应用全过程中都是有温度的差别的，提议提前准备1个烤箱温度探测仪，三能的较为精确也较为普遍，价钱也便宜，十多二十元钱包邮，法式马卡龙的温度表能够采用有支撑架的，温度尽可能测出提前准备准确无误，蛋糕烘焙最好是挑选能精准到0.1克的，专用工具和食物都提前准备好，做的那时候能够减少失误率。

文中的方子用28乘28公分的方盘能够保证已近三盘。”

食材明细

主料

• 杏仁粉100克
• 糖粉100克
• 老化蛋清38克

辅料B

• 细砂糖85克
• 水25克

辅料C

• 蛋白38克
• 细砂糖15克
• 蛋*粉白**1克
• 色素少许

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 一小时耗时
• 高级难度

卡士达马卡龙的做法步骤

• 1先來制做A面涂，将细砂糖和老化蛋清混和，老化蛋清的制做，将蛋白质装进没有水无油渍的器皿里，盖上保鲜袋冷冻3天最好。

• 2覆盖一层 杏仁粉，放到边上备用。

• 3将B中的糖和水装进锅子，小火烧开，这步和下一布同时开展，提前准备好食材检测温度表，待糖水温度到118度时离火。

• 4C中的蛋白，蛋*粉白**，混和，将白砂糖分多次添加蛋白，打发到硬。这时流程3的糖水也不久熬成118度，将糖水慢慢倒进那步打发好的鸡蛋清里，边倒边髙速打发。

• 5添加食用色素后打匀。

• 6A中的食物混和匀称，用刮刀尽可能压拌。

• 7先取3分之一的鸡蛋清添加到面糊中，用刮板压拌匀称，那一步不必担忧消泡，尽可能混和匀称就行。

• 8再分2次将剩下的面糊和鸡蛋清混和匀称，最后混和的那时候姿势要柔和，用左右切拌的手法，最终面糊的情况呈飘带条状漂落就能可以。

• 9将面糊装进裱花袋，裱花嘴用的三能7064，竖直，将面糊匀称的挤进烤垫上。晾皮大概十多分鐘，用手指轻推不粘手就能。

• 10电烤箱提早预热160度，大概15分鐘，实际時间要灵便变动。

• 11大概5分鐘上下马卡龙刚开始出現好看的裙边。

• 12法式马卡龙的夹馅我用了卡士达酱，牛乳200克，鸡蛋黄40克，糖40克，玉米淀粉15克，无盐黄油25克，添加奶锅，小火持续拌和至粘稠就能，入冷藏室1小时预留。

• 13将卡士达酱挤在马卡龙上。

• 14最后将两片合起就算完成。

• 15成品

• 16成品

小窍门

马卡龙裂壳根本原因： 1，烤箱预热温度过高2，底火温度过高3，蛋白霜不稳定

马卡龙皱皮根本原因： 1，面糊的含水量过高2，蛋白太新鲜了3，面糊搅拌过多4，消泡不完全5，糖浆温度不足6，杏仁粉受潮

马卡龙中空原因分析： 1，消泡过度2，杏仁粉过度搅打出油3，晾壳的时间过长