他们说，探到一种脉搏
文图原创 / 聆音 尽色
餐饮店恢复营业后的第一顿饭会是怎样？各方都在看，说万众瞩目都一点不为过。
这顿饭让很多人期待已久，不仅可以大快朵颐，还能够释放出很多信号，不仅关乎政府的下一步决策，还连着消费者的信心指数，甚至，决定了部分店的去留……
“好雨知时节，当春乃发生”，今天的雨比以往更有些意味。
3月7日晚上7点，镇江市发布《关于印发推动餐饮单位有序恢复营业工作指引的通知》，3月8日是“女神节”，也是周日，各个商超综合体都在有序推进复工和营业，3月9日，在蒙蒙细雨中，我们探访了镇江市区的部分餐饮店。
好饭不怕晚，可我们都有点按捺不住了呢。
今天，是永安鱼庄堂食复工的第一天，我们中午走进这家的朱方路店。在门口被检健康码、测体温、个人资料登记，虽然略感繁琐，也感到安心。比较特别的是，该店门口添置了免洗自动消毒机，非常贴心。
点餐后，我们四处看看，大厅一侧的公告牌上，员工的健康情况、酒店消毒记录、各个平台外卖取餐人员记录、消毒液及口罩等一应俱全。
扬声器里时不时传来外卖订单的消息，在开放式明档操作的厨师，也是忙得热热闹闹，阵阵水煮鱼的香味扑鼻而来，让人控制不住口水，这是在家里用餐体会不到的。
永安鱼庄的水煮鱼，我们都比较喜爱，以前一月总要吃上几顿：千岛湖的有机鱼，肉质细嫩，雪白的鱼片在红艳艳的灯笼椒、绿茵茵的花椒和小米辣的衬托下，让人食指大动。有时候打店门口过，闻到香味都走不动路……
店堂里正有两三桌客人在就餐，看上去也挺兴奋的样子。
据了解，疫情期间，永安鱼庄的水煮鱼和龙虾等品种，是外卖里“翻牌”率最高的。为了保证外卖菜肴的口感，该店新进了两台自动封塑包装机，所有的外卖盒全部改成铝箔餐盒，保热性更强、密封性更好。疫情倒逼了服务。
该店负责人说，目前到岗的员工才30%左右，今天是复工第一天，又碰上周一，店堂里有2桌客人，“已经感到很欣慰了”，毕竟还有外卖订单在支撑着。
位于八佰伴7楼的豪客来，是一家主打牛排的西餐连锁店，也颇具典型性。
驶入八佰伴，地下3层的停车场满满当当。进入商场时，同样经历了测体温、健康码等各种程序。进入餐厅内，这些流程又一个不少地再来了一遍。
我们在7楼各个餐厅门口巡视了一下，不少店的店堂里，基本空空荡荡，而在豪客来的大厅里，看到有一家三口在用餐。
消费者吴女士说：“实在是好久没有出来吃牛排了，太想这一口了！这里的经典牛排、沙朗牛排、菲力牛排、T骨牛排……每一个品种，我都带着孩子从小吃到大，看重的是他家牛排品质。‘闭关’在家时，我已经叫了几次牛排外卖了，不过，吃完收拾起来有点烦，今天可以放开了吃！”
3月8日，豪客来复业第一天，接待了200余位客人。
镇江的火锅店，这几年也是遍地开花，像佬土、九鼎轩、小龙坎、刘一手，巴王府、小门坎，谭鸭血……全国知名的火锅连锁店，在镇江几乎都有分店，有不少还是网红店。今天，我们就去本地品牌火锅的代表之一——佬土火锅看看。
也许是工作日的原因，朱方路的佬土门店今天没有堂食，倒是时不时有外卖小哥来取餐。3月8日，佬土恢复堂食的第一天，推出了50元抵100元代金券的劲爆优惠，朱方路店接待了20桌堂食。
佬土是外卖做得比较好的，外卖小哥送不过来时，董事长汪亮还亲自开车去送外卖，最远的一单是大港，因路况不熟，还有2个红灯的意外违章。
在镇江人的记忆里，几乎每家都有在香逸渔港吃喜宴或宴请的故事。
他家的特色牛肋排，确实很有特色，是选用进口的雪花肉腌制12小时，再用锡纸包裹，经过2小时的炭烤……不少平时不爱吃牛肉的朋友，都馋他家的牛肋排。
我们去的时候，没有看见堂食的客人，我们也吃不下了，改天再来翻牌这里的好菜吧！
这次，我们冒着细雨，还赶去了几家订制型餐饮了解情况：城市民宿银杏8号酒店、湾仔码头、避风渔港、壹号库中餐……有些商家做好了复业准备，有些却还没有恢复堂食。
今天是一些店恢复堂食的第一天，也许也受了天气的影响，有些餐饮人期待的“报复性消费”没有出现，有些店在晚上传来的消息，“进店就餐的客人比白天多不少”，但是，比之疫情之前，还是差了不少。
以“周二小姐家的店”为例，3月8日复业第一天，上客率达到了40%，今天受天气等影响，上客率为25%，很多客人说：“想你们家六月黄炒年糕很久了！”
餐饮老总们表示，白天倒抽一口气，晚上大喘一口气，一天下来，基本探到了市场的脉搏，算是尘埃落定。“比堂食生意更重要的是，有了个判断的依据。”
还有的餐饮老总表示，进入后疫情时期，堂食的恢复期至少要10天以上。同时，疫情期间，各种各样的外卖送到家，已经让消费者养成了新的消费习惯。
有老总说：“未来餐饮业，怕是要更多地关注电商和社群营销了。”
镇江市餐饮协会会长吴荣生表示，各餐企复工后的情况，基本在意料之中。他总结出三点：消费者健康消费理念越来越强；政府对复工企业的要求越来越规范；部分餐企老总也考虑到复工的压力。
在接下来的日子里，我们将继续代替您走进不同的餐饮店，进一步揭开复业后信心指数的面纱，用尽色视界的视角，为您打开世界的一角。
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