摩卡壶与意式豆
【意式豆】
Espresso咖啡必须试用装用的烘焙咖啡豆。过去使用的是近乎碳化的意式烘焙豆。另外，Espresso咖啡中少有百分之百的阿拉比卡种咖啡，几乎所有的咖啡馆端出来的都是罗布斯塔种咖啡。
被世人所排斥的罗布斯塔种咖啡却被意大利人如此喜爱，因为意大利人认为“优质的罗布斯塔咖啡要比次级的阿拉比卡咖啡好”。但是在此前将罗布斯塔摆一边，我们要试用百分之百的阿拉比卡种咖啡制作Espresso。
其实还有另外一个原因，Espresso所使用的多半是综合咖啡豆，有时会因配合的比例不同而产生味道杂乱的问题。在此我们使用肯尼亚或者哥伦比亚咖啡豆制作味道单一的Espresso咖啡。前面的文章提到过，肯尼亚与哥伦比亚的颗粒大而且果肉厚实，豆质坚硬，适合深度烘焙，也相当适合浓缩咖啡机使用。
【萃取条件】（示例）
|萃取工具——摩卡壶
|咖啡粉——中深度烘焙的肯尼亚咖啡
| 研磨度——中细度研磨
|粉量——15克（三人份）
|萃取量——90毫升（三人份）
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将咖啡粉放入滤器部分，以量杯的底部道题填压器将咖啡粉轻轻压实。使用浓缩咖啡机时必须用力压实，但使用直立式的摩卡壶只需轻轻压实，让咖啡粉平均即可。
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下壶注入热水（三人份100毫升）。使用热水是为了比米娜由冷水加热至沸腾的时间过久，导致咖啡精华无法瞬间萃取出来。
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将装了咖啡粉的滤器放入下壶。
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使用双手将上壶装至下壶。若产生缝隙，蒸汽与热水会由此漏出，所以一定要锁紧。在火炉上摆上铁网，摆放摩卡壶时才能稳定不摇晃。接着一口气以猛火煮沸。热水会上升至壶中，在细细的泡沫消失前将咖啡液注入杯中。
如此，一杯ESpresso就做好啦！
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