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2021年1月22日长沙讯(全媒体新闻中心首席记者 王益群) 一座精巧玲珑的甲鱼城阁夜幕下熠熠生辉，无数进出的食客打着饱嗝在此舒展胃胳大快朵颐。20日晚上，记者来到长沙市芙蓉区古曲中路93号的“甲鱼小馆”，掌门人周建虎告诉记者，自己从事这个餐饮行业已有20多年了，之所以瞄准这个甲鱼，是因为要把它做成精品、做成单品、做成爆品，“一个品种打天下”。
周建虎告诉记者，这里店里使用的甲鱼呢都来自湖南的“甲鱼之乡”汉寿县，来自这里的水库基地。每天都直接发货到长沙，20号正式营业的这一天，一口气用掉了300斤左右的甲鱼。周建虎说，为了开办好“甲鱼小馆”，之前做过许多社会考察，也吃过许多甲鱼。通过细心考察和认真地思索，总结了一套属于自己研发的特殊方法，研制了一套由10多种香料组合的特殊的配方。通过好甲鱼搭配好他这个好配方，精心做出来的甲鱼味道更加浓郁可口好吃。既保持了甲鱼的原汁原味，又更符合湖南人的口味。他说，我的初衷呢，是在河西发展。在河西已有一个湘湖湾旗舰店，办好这家“甲鱼小馆”，一是体现了人生价值，二是做好给湘湖湾旗舰店里的员工们看一看。做一个榜样，鼓舞员工的信心。
甲鱼是实打实的，品质是实打实的，口味是实打实的，价格也是实打实的亲民价格。顾客点好一个甲鱼后，需要安静耐心地等上38分钟到40分钟左右，烹饪好的甲鱼才能上桌。厨师班子呢，是当地的厨师。“我家的甲鱼只有两种吃法，一种是红烧甲鱼、另一种是清炖甲鱼。如果还要增加牛鞭或者增加土鸡，那就要提前一天预约，预约是为了更好地保质保量，保证品质，保证口味。通过努力，让消费者吃到真正的最新鲜的美味的甲鱼佳肴。
做甲鱼产品，做甲鱼精品。让市民吃到更好口味的甲鱼。更加符合自己更健康的这个甲鱼。周建虎说，进入这个餐饮行业了，就一定要生存下去。要在品种、特色、口味和质量上面下功夫，用自家的配方，加上亲民价格，把服务做好，有充足的信心，一定会把这家“甲鱼小馆”做好、做精。管理上，周建虎说选择了选用精益求精的人，这样对社会负责、对自己负责、对别人负责。一定要选爱岗敬业的人，要求员工每个人都要爱岗敬业，每个人对工作中的每一个细小环节和步骤都要仔细考虑。不能粗心，在深层次上下功夫。要严格按照配方的要求去做，力争确保拥有越来越多的客户，也拥有越来越多的合作者。
现在这个原食材的成本上涨得很快很高，但是不能因此就把价格转嫁给客人，自身必须要在节水节电节气方面去下功夫。品质和良心就是坚持用最好的原料食材，凭良心做自己和食客同时都放心的营养甲鱼。建立一套行之有效的管理制度、培养一支吃苦耐劳的员工队伍、开创一个“甲鱼小馆”的特色品牌，拥有一群美食消费的粉丝团。严把食品卫生关，严格员工健康培训和教育，定期对员工进行健康检查和教育培训。建立购菜入店档案和备检菜品样品，确保食品和原料可追溯，让市民吃上安全放心可口的饭菜。让消费者进得来、坐得下、吃得起，还想来。所用的食材都是精选本地有机果蔬和鸡蛋，确保新鲜健康。以“打造朋友圈的味道”为口号用心做每一道菜、对每一位顾客，一定会收获老百姓的认可。
相信“甲鱼小馆”一定会成长得更好，一定会做得更实惠。对社会负责，对市民负责，对自己负责。希望去河西，去城南的东边发展。一定会一如既往继续发奋努力，做小而精。周建虎和记者谈了很多很多，记者感悟至深，衷心祝愿“甲鱼小馆”越办越好！
