每个城市都有自己 标志性的美食或者小吃 ，比如武汉的热干面、陕西的凉皮、*疆新**的羊肉串等，作为我国的首都北京，更是有一堆说不完的美食和小吃。

北京被称为 六朝古都 ，从古至今在这片土地上发生了很多故事，当然也诞生了很多美食，北京烤鸭、涮羊肉都已经烂熟于心，今天我们就来讲讲北京 传统糕点豌豆黄 。

豌豆黄的历史

豌豆黄是古代 物资匮乏 下劳动人民的智慧结晶，由于没有条件，所以豌豆黄的做法很粗糙。

那个时候的平民百姓不追求口感，只需要饱腹，当时的豌豆黄 外表不够精致，口感也不够细腻 ，只能在民间流传。

相传在清朝年间夏日，慈禧燥热难忍，便在 北海静心斋纳凉 ，忽然听见外面大街上的一声吆喝，好奇心使慈禧让人去查看，没想到正是卖豌豆黄的商贩。

慈禧正觉得夏日 胃口不佳 ，便传令把小商贩叫进宫，没想到胃口不佳的慈禧吃到了 清凉解暑的豌豆黄 大呼过瘾，从此豌豆黄就进入了宫廷菜单。

为了能更加符合皇宫主子们的口味，豌豆黄在御膳房的不断 改良 下，从外观到口感全部升级。

豌豆黄的做法从粗糙变得精细，小小的一块豌豆黄 色味俱佳、质地细腻入口即化 ，是糕点中的上品。

大清灭亡后豌豆黄又回到了民间，获得了人们的喜爱，这道清凉解暑的糕点从此一直活跃在民间，成为 京城的一大特色 。

豌豆黄的做法

豌豆中所含的 止杈酸、赤霉素和植物凝素 等物质，具有抗菌消炎的功效，中医认为，豌豆还有和中下气、解疮毒消炎、去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。

除此之外豌豆黄的 味道极佳 ，轻轻咬一口豌豆黄立马在嘴巴中化开，豆味不是很浓，只感觉有丝丝凉气，用舌尖轻抿一下 如丝绸般顺滑 ，让*欲人**罢不能只想再吃一块。

好吃又健康的豌豆黄其实在家也能制作，千万不要以为宫廷小吃制作过程会很复杂，实际上只要掌握几步就能轻松制作出 家庭版豌豆黄 ，趁着夏天的末尾，赶紧在家做起来吧。

1. 把干豌豆在清水中 浸泡24小时 ，每8小时换一次水，手工把豌豆去皮过水三次。

2. 把去皮的豌豆放入砂锅，倒入清水没过豌豆，小火 熬煮两小时左右 。

3. 等豌豆软烂后用工具 搅拌成糊状 ，过筛让糊糊变得更为细腻，之后把细腻的豆糊倒入铜锅中加入冰糖翻炒。

4. 豆糊在锅中 不断翻炒 ，用铲子捞起倒下形成一个堆，与锅中豆糊融合，就可以出锅。

5. 豌豆糊倒入碗中用油纸密封 冷藏四个小时 后即可食用，此时的豌豆黄细腻冰凉，最适合炎炎夏日品尝。

时至今日豌豆黄不再是口感粗糙的粗食，也不是昂贵的贵族专属，如今的豌豆黄 代表着北京代表着中国 ，是人人皆宜的大众美食，想要尝尝豌豆黄的绝佳口感，赶紧在家尝试一下吧。