各位朋友大家好，我是利群。今天给各位朋友分享一道经典私房菜——牙签羊肉。牙签羊肉的烹饪流程、要点如下：
主料：羊腿肉、羊排肉各200克。
调料：鸡蛋1枚，大葱、生姜、洋葱、精盐、白糖、鸡粉、香油、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、香醋、小茴香、熟芝麻、玉米淀粉适量。
辅材：竹质牙签若干。
1、葱姜洋葱切末备用。
2、羊肉切成20*20mm见方肉块装入大碗中。
3、葱姜洋葱末放入小碗加水60克，用力抓捏、搅拌，过滤出葱姜水备用。
4、葱姜水分2次加入羊肉块碗中，顺一个方向不断搅拌，直至汁水全部被肉块吸收，然后加入适量精盐、白糖、鸡粉、香油、生抽、蚝油、料酒、香醋、玉米淀粉、鸡蛋清搅拌均匀腌制15~20分钟。
5、羊肉粒用牙签全部穿起来，保证每粒羊肉一支牙签。
6、炒锅中加植物油约1000克大火烧至6成热，下羊肉块大火炸制50~60秒，至羊肉呈金黄色捞出晾3~5分钟，将油温烧至约8成热，羊肉块再次下锅复炸15~20秒迅速捞出备用。
7、炒锅中留底油加小茴香炒香，下羊肉粒、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉、熟芝麻快速翻炒均匀后出锅装盘美味即成。
注意要点：
1、羊肉块腌制很重要，不可马虎。
2、羊肉块复炸主要是为了确保羊肉块外焦里嫩，该工序不宜省略。
3、不喜欢吃辣的朋友可取消辣椒粉。
各位朋友，这道经典的私房菜牙签羊肉，您觉得咋样？如果喜欢利群的美食分享，欢迎到评论区指教、评论，谢谢您的支持!
作者声明：
为了增强文章的可读性，编者插入了少量网络图片，如图片涉及原作者合法权益，请持作者权属证明文件及时联系小编，以便及时办理更正、撤除事宜，谢谢！联系方式：头条私信。
另外，严禁任何人或组织以营利为目的或未经作者授权非法转载、部分复制、搬运等。一旦发现，维权代理签约方——“维权骑士”将依法追责，绝不姑息。