日式柠檬蛋糕

风靡岛国的柠檬蛋糕（Cake aux Citron）配方来啦~实力派chef島田徹（Toru Shimada）（下图）大师作品！表小瞧它只是个光秃秃的样子哦，好吃到爆！此款为不以颜值论英雄的甜点哈~

日式柠檬蛋糕Cake aux Citron

島田徹（Toru Shimada）

配方量：20个

模具规格：7.8×5.5×h3.3cm （淘宝搜日本柠檬蛋糕模具）

柠檬蛋糕

200 克……全蛋

1.7 克……蛋糕乳化剂/蛋糕油（SP）

<A>

200 克……细砂糖

0.2 克……盐

10 克……柠檬皮屑

<B>

10 克……柠檬汁

44 克……酸奶油

<C>

158 克……低筋面粉

2.5 克……泡打粉

<D>

58 克……黄油

13 克……蜂蜜

制作：

1、将室温的全蛋液与蛋糕油混合，加入<A>部分的材料（砂糖、盐、柠檬皮屑）打发。

2、将<B>部分的材料加入（柠檬汁、酸奶油）。

3、加入<C>部分过筛混合的粉类（低筋面粉、泡打粉）搅拌均匀。

4、最后再加入<D>部分混合融化的黄油与蜂蜜拌匀。

玻璃糖淋面

适量……糖粉

适量……柠檬汁

制作：

1、混合拌匀至所需的浓稠度。

※之后要入烤箱烘烤，如果太稀会流动导致效果不好。

模具涂层

100 克……黄油

30 克……高筋面粉

制作：

1、拌匀后，涂抹在模具内壁，放入冰箱冷却凝结。

组装&烘烤

1、将面糊挤入模具内约8分满，放入170℃的烤箱中烘烤约15分钟。

2、脱模，浸于“玻璃糖淋面”中。

3、放入240℃的烤箱中，在淋面接近沸腾之前从烤箱中取出，静置冷却，糖霜经过这个烘烤过程会形成稳定的半透明状，光滑晶莹且不会再粘手。

ケーク・オー・シトロン

パティシエ シマ/島田　徹 シェフ

7.8×5.5×h3.3cmのレモン形の金型　約20個分

アパレイユ

全卵・・・・・200g

起泡剤（SP）・・・・・1.7g

＜A＞

グラニュー糖・・・・・200g

塩・・・・・0.2g

レモン果皮（すりおろし）・・・・・10g

＜B＞

レモン果汁・・・・・10g

サワークリーム*1・・・・・44g

＜C＞

薄力粉*2・・・・・158g

B.P.・・・・・2.5g

＜D＞

バター*3・・・・・58g

ハチミツ・・・・・13g

1. 室温に戻した全卵と起泡剤を合わせてほぐす。＜A＞の材料を加えて泡立てる。
2. ＜B＞の材料を合わせ、［1］に加える。
3. ＜C＞の粉類を加えて混ぜる。
4. ＜D＞の材料を合わせ、湯煎にかけて溶かす。［3］に加えて混ぜる。

グラス・ア・ジュ・ド・シトロン

粉糖・・・・・適量

レモン果汁・・・・・適量

1. 材料を合わせて、好みの硬さに調整する。

※後でオーブンに入れるので、あまり柔らかいと流れてしまうため注意すること。

ブールマニエ

バター*3・・・・・100g

強力粉*4・・・・・30g

1. 材料を合わせて、レモン形の金型に塗る。冷蔵庫で冷やす。

焼成・仕上げ

1. 冷やした金型に、アパレイユを八分目まで絞る（写真1）。170℃のオーブンで約15分間焼成する。
2. 粗熱を取り、グラス・ア・ジュ・ド・シトロンに浸す。
3. 240℃のオーブンに入れ、グラスが沸く手前でオーブンから出す。

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