近十年来，我国果树产业持续稳定发展，市场供应十分丰富，几乎所有水果品种都已是买方市场。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，对果品质量的要求越来越高。所以，必须通过栽培措施，充分发挥品种潜力，努力提高果实外观和内在品质，满足市场不断增长的对高质量果品的需求。
1 果实品质的内涵及决定因素
广义的果实品质包括外在质量和内在品质。外在质量，又称外在品质，通常包括果实大小、着色、果形、整齐度和均一性等。通常用可溶性固形物含量（SSC）表示，但果实品质多指人的食用口感和营养价值，其内涵远比SSC丰富得多。果实中决定品质的物质——糖（蔗糖、果糖、葡萄糖）、酸（苹果酸、柠檬酸）、香气物质（醇类、酯类、醛类和酮类）主要由C、H、O等元素构成。品质物质（糖、酸、香气物质等）都直接或间接地来源于光合作用。果实品质的好坏主要来源于碳水化合物的合成与转化。
桃果实品质由品种特性和栽培因素共同决定。生产上，有效叶/果比是决定品质的主要因素。所谓叶/果比，即多少片叶子供养一个果实，这里“有效叶”的含义，一是叶片必须发育成熟，不是嫩叶或老叶；二是叶片必须见光，接受有效光辐射，顺利进行光合作用。在一定范围内，有效叶/果比越高，果实品质越好。
在生产上，一个品种果实表现最佳品质所需要的叶/果比，与当地的光照时间和光照强度都有关系。如优质桃的生产在长江流域产区需要的叶/果比为40∶1，*疆新**和甘肃等地可能20~30∶1即可，而保护地栽培条件下，由于光照强度大幅度减弱，优质桃的生产所需要的叶/果比可能要达到50~60∶1。
2 影响桃果实大小的因素
果实的大小是由组成果实的细胞数量和细胞体积共同决定的，细胞数量越多、细胞体积越大果实就越大。桃果实的细胞分裂发生在果实发育早期，从受精后开始，谢花后30 天结束，以后果实的膨大就主要依赖细胞体积的增加。所以，凡是有利于细胞分裂和细胞体积膨大的因素，都有利于增大果实。因此从细胞分裂开始到细胞膨大期都要注意增加钙、硼、锌等中微量元素的供给。根据作物对养分的吸收和转化规律，肥料效应规律适时补充养分。
3 提高果实品质的栽培技术
3.1 合理调节负载，增加有效叶/果比
果实的品质构成物质是由果实内碳水化合物的积累和转化形成的，栽培方面能够提高果实品质的最主要措施就是增加有效叶/果比，提高叶片的光合性能，促进光合产物的运输、积累和转化。
一方面，在每年桃树生长发育前期，通过水肥管理，促进新梢和叶片的快速生长、树冠和叶幕面积的迅速扩大，中后期注意生长季修剪，保持树冠通风透光，特别是保证叶片受光良好，防止因遮阴出现光合无效叶片。
另一方面，注重疏果，合理负载，控制产量，提高叶/果比，果实采收前一周左右不浇水，提高果实可溶性固形物含量。
3.2 合理施肥，科学调控新梢生长
果树可以主动或被动地从土壤中吸收70 余种元素，但只有16 种是其生长发育所必需的，即C、H、O、N、P、K、Ca、Mg、S、Fe、Zn、Mn、B、Cu、Mu、Cl。其中，C、H、O 占总干质量的90%以上，也就是说，果树总干物质（根、茎、叶、果等）的90%以上都来自光合作用，只有很少比例（不足10%）的干物质来自施肥或土壤中的矿质元素。
氮和磷是蛋白质和核酸的重要组成元素。春季新梢生长、开花、坐果和幼果的生长期，细胞分裂旺盛，不仅需要大量的碳水化合物，也需要较多的氮和磷，特别是氮。树冠形成之后，特别是果实发育中后期，果实细胞分裂停止，果实的增大主要依赖细胞体积的增加，细胞体积的增加则主要依靠来自叶片的光合产物。
据此可以得出施肥的原则是，在果实生长发育的前期，要充分保证氮磷元素的供应，促进新梢的生长、树冠叶幕的快速扩大、幼果的细胞分裂和发育。进入生长的中后期，树冠形成之后，要合理控制土壤和树体内氮和磷的水平，促进光合产物向果实运输，保证果实增大和品质提升对碳水化合物的需求。如果此期间氮素供应较多，就会刺激和促进新梢旺长，消耗大量光合产物，不仅加剧了与果实对碳水化合物的竞争，而且旺长的新梢易造成郁闭和光照不良，影响整株桃树的光合积累，最终导致果实变小，品质低劣。
另外，钾元素在保证细胞膨压、促进碳水化合物的运输和转化中起重要作用，在果实发育后期保证钾元素的充分供应对提高果实品质也大有裨益。
3.3 合理调控树势，促进品质提升
栽培实践表明，中庸偏弱的树势有利于提高桃果实品质。相反，如果树势偏旺，说明营养生长和生殖生长失调，光合产物被更多地用于新梢生长，导致果实有机营养不良。构建有利于果实品质提升的中庸树势，主要途径有： 严格控制生长中后期的氮素供应；加强生长季修剪管理，保证通风透光；必要时，适当使用生长*制剂抑**；合理负载，保证合理的有效叶/果比值；果实成熟采收前适度控水。
