白芦笋季节到了！每年这个时候，欧洲高级餐厅的菜单上必有白芦笋。这个半透明娇滴滴白嫩嫩的蔬菜，是你这个月吃得够不够优雅大气的证明。
白芦笋分产地和等级，顶级的白芦笋，产自法国南部、德国黑林山和意大利威尼托地区，最好的能卖到每公斤4、500元，这样的白芦笋身材粗壮肥大，外形修长笔直，口感清甜又带有独特的纤维感和清香，顶级大厨没有一个不爱它。经典的白芦笋烹调方法很简单，水煮蘸酱即可最大程度体现其原本的风味。而到了名厨手里则有无限可能，擅长烹饪蔬菜的法国名厨阿伦·帕萨德，将芦笋树立在一个窄小的锅中，通过两个半小时的烹调，不断用黄油从顶部浇灌。做出来的芦笋虽然外表依然直立坚挺，内心却已经融化，和黄油的滋味完全融为一体，可算是出神入化。
与青芦笋相比，白芦笋算是“蔬菜中的吸血鬼之王”。因为白芦笋和青芦笋本是同根生，只是在生长过程中刚刚出头就用沙土盖上，甚至连采摘也是在夜间进行，终生不见天日。这样培育而出的白芦笋，外表便如羊脂白玉一般，优雅自然。虽然白芦笋比青芦笋少了些叶绿素，但其氨基酸等微量元素含量更加丰富，加之产量少，所以自然物以稀为贵。
现在我们可以吃到欧洲进口的白芦笋和国产白芦笋，价格不同，口感各有特色，中西餐的料理方式都能让这种食材焕发光彩。上市时间从4月底到6月底，此时的白芦笋健壮肥美，外形笔直，吃起来口感脆嫩多汁，味道甘甜香气浓郁，尤其是芦笋尖头上那一口，真是能鲜到人心尖尖上。我们一定要抓住这短暂的时光，品味这种独特的美味食物。
金沙厅：白芦笋鲜带子配鲟龙鱼籽
金沙厅的王勇师傅精选了来自日本的大带子做成刺身，白芦笋最嫩的部分只经过简单的汆烫和冰镇，最大限度保持了脆嫩的口感和原始风味，两种食材都非常鲜甜，契合完美。用凉皮包起来，滴上几滴咖啡豆熬出的油，醇厚的香味再配上咸鲜鲟龙鱼籽，能够烘托出白芦笋的鲜甜脆嫩。
四季酒店金沙厅
地点：杭州市灵隐路5号杭州西子湖四季酒店1楼
电话：0571-88298888
吴粤一号：白芦笋清炒风干无锡酱油肉
吴粤一号的主厨包师傅把酱油肉略风干，切成腊肉片状，与本地产白芦笋同炒。白芦笋胜在口感鲜脆多汁，同咸鲜回甜的酱油肉片一起，虽然看上去有些家常，却能极大满足好奇心。PS.土豪可自行吩咐后厨片些新鲜黑松露增香。
吴粤一号
地点：无锡市南长区永和路6号君来洲际酒店2楼(近太湖广场)
电话：0510-81185888
Rebuchon：香煎白芦笋配黑蒜汁和紫苏叶
酸甜可口果香浓郁的黑蒜汁和香气馥郁的紫苏叶，这两种特点同样鲜明的食材赋予白芦笋新的味道，和白芦笋原本的鲜甜滋味搭配正好。
L’ATELIER de Joël Robuchon
地址：上海市黄浦区中山东一路18号3楼
电话：021-60718888
福和慧：芦笋
福和慧的大厨把白芦笋轻微煎到半透明变软，饱满的汁水好像随时都要溅出来，搭配现打的蒜蓉芥末蛋黄aioli酱。绿芦笋就切成细长的薄片，别出心裁地一条条搭在一起，变成饺子皮的形状，里面包上现在江浙正时令的马兰头香干碎。
福和慧
地点：上海市长宁区愚园路1037(近江苏路)
电话：021-39809188
Opera BOMBANA：阿拉斯加帝王蟹配白芦笋、Oscietra鱼子酱及橙子酱汁
Bombana选择了来自冰凉海域的阿拉斯加雪鞋腿肉、鲜美醇厚的鱼子酱，搭配意温润山间生长的白芦笋，将三种极鲜滋味搭配在一起，再加上酸甜爽口的橙子酱汁，令整道菜品层次分明，浓郁又清新。鱼子酱颗粒爆满，在口腔中爆开增加了口感的丰富，再加上雪蟹腿柔嫩、白芦笋爽脆，仿佛一场可以吃的交响乐。
Opera Bombana
地点：北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地地下二层21号单元
电话：010-56907177
Flames焰吧扒房：有机白芦笋沙拉配野生羊肚菌
Flames的主厨将白芦笋做成了一道轻盈爽口的开胃菜，从香浓醇厚的野生羊肚菌，再到白芦笋与血柚，仿佛用舌头走过了很多地方。将柔润顺滑的软沁鹌鹑蛋和轻盈淡然的白芦笋一起吃，咸鲜之味会带来味蕾的强烈对比。
Flames焰吧扒房
地点：北京市东城区王府井东街8号王府井希尔顿酒店5楼
电话：010-58128888
悦轩意大利餐厅：黄油白芦笋
主厨只将白芦笋洗净去皮，加入盐和黄油放入烤箱中简单烘烤20分钟，保留了白芦笋内部汁水和风味。酱料用煮熟的蛋黄、盐、柠檬汁和黄油混合而成，味道简单不掩盖芦笋的滋味，却不失口感的顺滑浓郁。再搭配上来自欧洲的高级火腿和松露，都是配得上白芦笋地位的好食材。
柏悦酒店-悦轩
地址：广州珠江新城华夏路16号广州柏悦酒店65层（富力凯盈广场）
电话：020-37691234-7858