中国美食种类繁多，从口味上可以分为酸甜苦辣咸，从地域上可以分为南北东西。八大菜系中，川菜麻辣，浙菜酸甜，鲁菜重蒜味，北方喜面，南方吃米……
或许在很多人的眼中，中国每个地方的饮食习惯都是不同的，就像北方的面食很难在南方扩张一样。不过如今，随着消费的升级，人生的四大要素吃穿住行都在随着消费的升级而升级，饮食也在这种消费模式下多元化的发展。
餐饮赛道品类多种多样，小吃也是一个比较常见的，普适性非常高的赛道，如今餐饮市场中发展的比较好的小吃品牌也有不少，但要说到头牌，似乎好像也没有太大的品牌，在四大国民小吃中，如果硬要说头牌品牌的话，或许也只有麻辣烫当中有这样的存在了。
那餐易君今天就来给大家分享分享，一个“草根”麻辣烫，如何逆袭成“白富美”走上人生巅峰的故事吧。大家知道餐易君要说的是谁吗？没错，它就是——杨国福麻辣烫。
改变模式，一鸣惊人
麻辣烫起源于四川乐山，而杨国福麻辣烫却盛于3000多公里外的哈尔滨宾县；从几毛钱一串、几块钱一碗，成就了年营收十几亿的生意。这一切源于一位名叫杨国福的“穷小伙儿”。
2000年的时候，杨国福开始与妻子在路边摆摊创业，我们知道，那时的路边小摊大多都是粥和小菜的，最多的也是早餐当中的包子、豆浆、油条，一开始的时候，他也跟着大部队的步伐，卖起了大虾粥和小菜。
虽然小有盈利，但杨国福并不满足，卖这个东西的人太多了，虽然自己赚了点钱，但这也只能说是基本管饱，要有多大的发展，几乎没有。其后的一段时间里，他开始调研市场，在观察中，他发现，作为小吃赛道，似乎没有多少人卖麻辣烫。
凭借着敏锐的市场嗅觉，杨国福开始了特色麻辣烫底料的探索之路，经过两年时间的探索，2003年的时候，杨国福麻辣烫从哈尔滨南岗区永和街52号起步，取名杨记麻辣烫。虽然是一家小店，却颠覆了以往街边麻辣烫的散乱模式，将地摊改为了门店。把麻辣烫搬进餐厅，这也是杨国福麻辣烫的雏形。
舒适的环境，特色的味道，让来吃麻辣烫的人也越来越多了起来，一开始的时候，麻辣烫还是按碗卖的，一碗三块钱。有的顾客吃一碗麻辣烫，可以续上两三次汤。后来每碗涨至4元、5元……也是在这个时候，杨国福麻辣烫遇到了瓶颈，“房租、人工等各项成本都在上涨，客单价却不敢再涨。
为了改变这种情况，杨国福经过谨慎的思考之后，创新性地推出了称重计费的售卖方式。一方面，是为了提高消费者的自主性，消费者可以根据喜好自主选择菜类；另一方面，他们还可依据食量选择重量，吃的多费用就高，吃的少费用就低，
我们可以看到，现在大多数的串串和麻辣烫都是按照这种方式计费的，这种形式也算是开创了按斤称重的先河。经营模式的改变，使得杨国福麻辣烫很快就走过了瓶颈期，那个时候，杨国福麻辣烫火爆的生意也吸引了不少的加盟商。
当时每年都会有200至300个的加盟商加入“杨国福麻辣烫”。然而规模迅速扩大后，由于加盟商中有亲朋好友，朋友托朋友占便宜，钻空子，渐渐地出现了问题，加上又缺乏较好的管理机制，杨国福麻辣烫再一次陷入混乱的局面。
2010年杨国福决定停止加盟，对所有的店面进行整顿，整顿过程中，他重新设计了视觉形象，提出了快餐式麻辣烫的概念，并在业内率先倡导斤式自选麻辣烫的经营方式。他还正规化了加盟流程、建立了标准化的食品加工厂，并且与国内外各类食材供应商签署战略合作协议，不断地进行自我整改，这也让加盟商对杨国福麻辣烫重拾信心。
到2012年的时候，杨国福麻辣烫的加盟店已经达到了800多家，重整之后杨国福也展现了自己的野心，他开始更大的商业布局，誓要将杨国福麻辣烫走出了东三省。
事实证明，这次的整改是必要的，杨国福麻辣烫经过整改之后，有了系统化完善化的体系，顺利的走出了东三省，发展至今，在全国已经有6000余家加盟门店，其范围领域除了国内，已经覆盖至新加坡、澳大利亚、韩国、日本、加拿大等海外国家。
2020年，虽然疫情当道让餐饮受阻，但其服务的用户却达到了3亿多人次，门店营业额为60亿-70亿元，杨国福集团的营收也突破12亿元。
草根逆袭的诀窍是什么？
如果说杨国福麻辣烫现在是高不可攀的翔鹰，那么在很多年前，他不过是人们口中的“穷小子”、“屌丝”罢了，它的故事用“草根逆袭”四个字来形容就足以概括它这么多年来的发展历程。
能走到今天这个局面不容易，哪个品牌在发展的路上都不容易，杨国福麻辣烫为什么能将一个人人都不看好的小吃赛道种类做成大品牌呢？杨国福曾经说过，他的目标是将杨国福麻辣烫做成麻辣烫界的星巴克，而对于现在的杨国福麻辣烫来说，似乎已经在逐步完成这个目标了，它是怎么做到的呢？
一、形象升级
我们都知道，麻辣烫一直都是作为街边小吃出现的，曾经的麻辣烫，街边一口锅、一张桌、几张凳子就可以吃上一碗，没有特别好的就餐环境，也没有舒适的就餐条件。形象上给人的定义就是街边小吃。
而杨国福麻辣烫首先就打翻了这种固有的认知，将麻辣烫搬进了餐厅里，吃麻辣烫也能吃出细水长流的感觉，无论是门店的招牌、还是门店的环境形象等，都会给人一种提升了一个档次的感觉，人们心中的麻辣烫有了不一样的样子，也许这就是“初见”的美好吧。
二、管理升级
杨国福麻辣烫因为最初的加盟，无论是在管理上和加盟制度上都没有健全的体系，这也成了杨国福麻辣烫在扩张的过程中遇到过的最大的问题，所幸，他们很快的意识到了这其中的问题，于是很快便开始整顿管理和加盟的问题。
杨国福一方面暂停对外加盟，另一方面对合作中的加盟商重新考核筛选，不符合要求的门店一律重新装修，例如一些门店里最早用简陋的架子、塑料盆搭起的简易食品展柜纷纷被淘汰，为提高加盟商的综合竞争力 ，杨国福还自建了成都研发生产中心和商学院。
为管控加盟商，杨国福麻辣烫限制区域代理的环节，大多坚持单店合作，同时区域代理亦是经过严格筛选出来的且从基层成长起来的加盟商，这种方式既能约束加盟商，也能在口味、品质等方面进行统一管理，也有利于品牌大众化。
三、供应链的打造
供应链一直是餐饮企业发展扩张的重要“工具”，特别是去年疫情之后，许多餐饮品牌都死在供应链上，杨国福在很早之前就意识到了供应链的重要性，他认为：只有打造自己的供应链体系，才能做出更标准的产品，才能拥有核心竞争力。
2015年，四川杨国福食品有限公司成立，工厂总建筑面积5.7万平方米。也是在这一年，杨国福集团总部从哈尔滨搬迁至上海，公司正式走出东北，辐射全国，乃至全球市场。
2018年9月6日，杨国福四川研发基地正式建成投产；同年10月，公司总部迁至位于上海闵行的杨国福集团大楼。前者是杨国福的研发中心，后者是全球中心，分工明确、职责清晰。
该工厂配备了国际顶级的研发技术和厨房工程中心，是麻辣烫行业首家现代化的智能工厂，年产能达到1.5万吨，可以供1.2万家店使用。过去混合辅料需要花费25-30分钟，杨国福新工厂使用了荷兰飞马混料机后，30秒就能混一锅调料，还可以保证不破坏原有产品的属性和元素。
曾经，媒体问及杨国福未来是否考虑上市时，他对此却出乎意料地淡然，杨国福表示，做餐饮还是自己做一把手比较踏实，目前也不会考虑上市，这是一种踏实的发展态度。
也正是因为这样的诚恳与踏实，才让杨国福麻辣烫在发展中越走越好，这个东北人从川渝学习了麻辣烫的技术，用脚踏实地的态度，通过不断对企业进行内部升级和加强外部管理，把它做大，做强，无论如何，这种态度是值得我们每个餐饮人学习的。