喜欢吃火锅的朋友都知道，即使火锅底料再精彩，但是缺少一些麻酱总觉得少些滋味，那滋味用一个词形容“寡淡”，所以就有南方人吃火锅喜欢油碟，北方人吃火锅喜欢麻酱的习俗，最开始的时候北方人不太习惯油碟，但是随着南北方饮食文化的交融，现在很多北方人在吃火锅的时候也会选择油碟。
那么今天我们就来仔细的想想为什么北方人喜欢麻酱，而南方人喜欢油碟呢？
首先北方人吃火锅，底料并不像四川成都那面红红的辣椒底油锅，而是相对清淡的锅底料，即使是辣油的也不像四川那样的辛辣，而且吃的时候大多是以涮羊肉为主，所以总有一种肉的味道在里面，这时候蘸取一些麻酱不仅可以规避肉的膻味和腥味，还可以迅速的降温，并且也符合北方人偏重的口味。
而南方人尤其是四川成都重庆等地的火锅，我们可以看到无论去哪一家锅底都是红红的一锅辣椒油，看见的第一眼就忍不住的咽口水，也许这也和南方的天气潮湿有关系，总是需要一些辛辣的食物来排解湿气，那么火锅就是很不错的选择了，吃火锅的时候选择油碟可以迅速的降温，让辣的感觉有所降低，同时也可以提起食物的鲜味。
那么现在在北方还有一种奇怪的吃法，那就是将油碟和麻酱混合起来，其实对于这种吃法小编还是不太赞成的，因为一种食物有一种味道，混合起来难免将原本的味道有所改变。不过在北方等待火锅上场的时候，一叠瓜子可以排解等到的寂寞同时也可以提起一些味蕾。
