相信在四川，爱吃火锅的你一样也会爱吃烤鱼，因为鱼火锅类似，有火爆很爽的香辣口感，让人愉悦。近些年，传统烤鱼不断被一种新型的烤鱼方式冲击，那就是纸包烤鱼，两者我都有体验过，那各位食客你更爱哪一种呢？
先来说说传统烤鱼，传统烤鱼历史悠久，要追溯它的历史恐怕得上千年了。
传统烤鱼的使用方法是先将鱼烤熟然后上桌食用。真正的烤鱼是要用碳火反复烧烤入味的，时间在20分钟左右，待鱼烤熟装盘后垫上或是盖上一层蔬菜，也有的会再淋上豆花，边煮边吃。鱼肉很是香嫩，特别是鱼表皮酥脆的口感，那是纸包鱼所不具备的美味。至于烤鱼盘里的蔬菜，个人是觉得味道一般的，倒是吃过两次豆花烤鱼，那豆花的嫩滑爽口却是让人回味的。
而纸包烤鱼流传于黔、渝等地，因为独特的口感与香味，让众多食客格外偏爱。
新鲜的整条鱼肉腌制，上汽锅蒸熟，端出放在纸上，浇上事先炒好的调味汁，纸张包好后上桌再煮上几分钟便可以享用了。要包好后上桌，据厨师的说法是为了锁住营养和味道。确实，在三分钟后，当服务员剪开那薄薄的一层纸，看到浓稠的汤汁在欢呼雀跃的时候，迎面扑来的那阵阵浓香确实是令人垂涎的，我想谁都没法阻挡这道美味的诱惑。
按照色香味比拼，其实两种烤鱼都不相上下，按照健康饮食比对的话，纸包烤鱼就会更干净卫生一些了。不过食客们的口味千千万，选择自己最爱的那一道菜，才是真谛，你说对不对？