“米粉”有两种形态。一种是稻米熟制、研磨加工成粉状物。《周礼·天官冢宰第一·笾人》：“羞笾之实，糗饵粉餈。”孔颖达疏引郑玄云：“糗，捣熬谷也，谓熬米麦使熟，又捣之以为粉也。”《方言》卷七：“熬，火干也。凡以火而干五谷之类，自山而东，齐楚以往，谓之熬。”
麨
“糗”就是谷物经过炒制捣成粉状的粉，用麦子加工成的粉状物，黄县话称为“麨”；用大米加工成的，就是“米粉”了。像蒸米粉肉，就是用五花肉裹上米粉蒸制而成的。
另一种是指以大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸煮、压条等工序制成的线条状食物。《齐民要术·饼法第八十二》：“《食次》曰：‘粲’一名‘乱积’：用秫稻米，绢罗之。蜜和水，水蜜中半，以和米屑；厚薄，令竹杓中下，先试，不下，更与水蜜。作竹杓，容一升许；其下节，穊（jì，稠密）作孔。竹杓中下沥五升铛中，膏脂煮之熟。三分之一铛，中也。”“竹杓”是一种粗竹筒，在竹筒的竹节底部钻有小孔，让稀米粉糊漏过，下到锅里煮熟，这是早期的米粉制法（说句题外话，我小时候村里粉房漏粉，做法和这是一样一样的，只是粉团取代了米粉糊，铁制的漏瓢取代了竹杓）。宋代则称为“米缆”，意为像缆绳一样长，南宋楼钥《陈表道慧米缆》：“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴。”明清时，线条状米粉称为“米糷（làn，饭烂相粘着）”，明宋翊《竹屿山房杂部》：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线。’”。可见至迟明时就有“米线”之名了。
“米线”的得名与面条有关，历史上北方多*乱动**，有过几次大规模南迁移民，北方人到了南方后，想吃面条却没有小麦，就用稻米做成面条的形状，因为在吴语、闽语和客家话等方言中给面条叫“面线”，那稻米做的就叫作“米线”。
云南有著名的过桥米线，早年曾火遍全国，北方人接触此类食物大多自此始。但在更多的地区，米线却被称为“米粉”，同治十年江西吉安《峡江县志》：“峡人善造米粉，细白胜于他处。”
峡江特产
民国广西桂林《灵川县志·物产总论》：“面（面条）一、二、三、四区能制，米粉各区皆有。”记得有一回我想吃米线了，去到黄城商贸街转了一圈，发现只有两三家米粉店，我以为是蒸米粉肉那样的干粉，不知怎么做来吃，及至问过店员，才知是和米线差不多的，问及二者差别，店家也不甚了了。那么米粉为什么会以“粉”名之呢？这还要与粉条扯上关系。宋代有一种称作“索粉”的细条状食物，是由绿豆粉制成的，相当于现在的粉条，陆游《老学庵笔记》卷一：“集英殿宴金国人使，九盏：第一肉咸豉……第七柰花索粉。”明宋翊《竹屿山房杂部》“粉食制”一节介绍了米粉的制作与食用方法，其中一种米粉是“粉中和米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤釜中，取起”，这里讲的是湿米粉的做法，而“索绿豆粉”就是“索粉”，现今江浙有些地方仍跟绿豆淀粉做成的粉条叫作“索粉”，既然用绿豆制作的叫“索粉”“索绿豆粉”，为了区别，稻米制作的就称为“米粉”了。所以“米线”和“米粉”是一物二名，得名自不同的语言渊源，网上有些人煞有介事地区分“米线”与“米粉”的不同，实在是很无聊的事情。
北人吃面条，南人吃米粉，长江流域以南的稻米产区，人多以吃米粉为主，特别是广西、江西、湖南、贵州、云南等省份，都是吃米粉（米线）的“重灾区”，桂林米粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、南昌拌粉、贵州素粉、贵州羊肉粉、长沙扁粉……都是大家耳熟能详，引人馋涎欲滴的。
贵州素粉
贵州羊肉粉
柳州螺蛳粉
长沙扁粉
虽然各地的米粉种类众多，滋味各异，但说到吃米粉，大家多用到一个词，“suo粉”。我曾问过南方的朋友，“suo”字怎么写？结果有写作“唆粉”的，有写作“嗦粉”的，而且“suo粉”专用于圆粉，长沙的扁粉属于切粉，当地土著以前只说“呷粉”，后来常德圆粉传入，说“suo粉”的才多起来。
“唆（suō）”指怂恿、嗾使，《正字通·口部》：“唆，又俗云使唆。古无唆字，通用嗾。”《三国演义》第二十三回：“操笑曰：‘量汝是个医人，安敢下毒害我？必有人唆使你来。’”黄县话有个词儿叫“挑唆”，指挑动别人去做坏事，比如：你别挑唆他俩儿打仗啦。“唆”轻声变韵，“uo”读作“ou”，但有时读讹音了，读成“挑song”。“唆”是通过语言挑动矛盾，与“suo粉”无关。
“嗦（suō）”一般不单用，多用在“哆嗦”“啰嗦”等连绵词中（“啰嗦”今规范词形写作“啰唆”）。在四川话里，“嗦”单用作语气词，主要用于反问语气，与“吗”近似，比如：他明天不来嗦？你已经还他了嗦？“嗦”字是没有动词用法的。
正确的写法应该是“嗍粉”。“嗍（suō）”有吮吸义，《集韵·觉韵》：“欶，《说文》：‘吮也。’或作嗽、嗍。”清邵长蘅《重赋》：“刮膏嗍民髓，髓竭国亦僵。”“嗍”的这一义项在日常生活中应用普遍，像婴儿嗍奶头儿，嗍指头儿，嗍着筷子头，嗍螺蛳，嗍冰棍儿，等等。相比面条，米粉更显爽滑Q弹，吃的时候嘬住一头，轻轻一吸，“嗍”的一声，米粉就进到嘴里了，所以一说“嗍粉”，连画面带声音都有了，特别生动形象，让人口舌生津，食指大动。故在这个美食成为信仰的时代，借助网络的力量，“嗍粉”一词迅速“出圈”，突破了方言的地域界限，广布周知。在黄县话里，也会用到“嗍”字，“嗍拉吃”就是边吸边吃，如吃汁水丰盈的西瓜，就得“嗍拉吃”。我们村有一个人，特别擅长吃鱼，他吃起鱼来很有美感，像吹口琴一样，从这头“嗍拉”到那头，小刺吐出，剩下的是干净的主刺。
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