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杏仁粉250克，糖粉250克，蛋白85克，色素粉（绿色）10克
糖250克，水90克
蛋白86克，蛋*粉白**2克
1、将杏仁粉与糖粉拌匀过筛，加入蛋白和色素粉拌匀备用；
2、将糖与水煮至118度浓稠状态；
3、蛋白与蛋*粉白**放至厨师机，打发至7成状态；
（以上2、3两个步骤同时准备好，等糖水熬到沸腾状态，可以去开机打发蛋白）
4、煮好的糖水边搅拌边冲入厨师机桶内；
5、倒入糖水后与蛋白充分融合，厨师机桶温低于手温才可以同步骤1中的粉类混合拌匀；
6、挤入烤盘，晾皮约50分钟，用手触摸表皮结壳状态即可；
7、提前预热烤箱上下火150°，烘烤30分钟左右。
马卡龙夹心
无糖版：
黄油150克，奶油奶酪150克，色素粉（绿色）适量
由于马卡龙本身甜度略高，使用无糖版夹心可以中和马卡龙的甜度，口感更好。
1、提前软化黄油；
2、奶油脑残隔水盖保鲜膜加热软化；
3、黄油与奶油充分搅拌融合，加入绿色粉搅拌均匀即可使用。
有糖版：
水50克，豌豆粉15克，白巧克力粒200克，葡萄糖浆12克，吉利丁片1片，绿色粉适量
喜好甜的小伙伴可以用这一款夹心。
1、吉利丁片提前用冰水泡软；
2、水加热，倒入豌豆粉搅成糊状即可；
3、隔水加热白巧克力，再加入葡萄糖浆；
4、往步骤3倒入豌豆糊、泡软的吉利丁片、色素粉，搅拌均匀即可。
*夹心制作好后呈现比较稀的状态，放入冰箱冷藏2小时会比较好挤*
配方中有不懂的可以再评论区问小辰哦~