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“不管过去怎样，学会卤菜后，你将会是一个靠技艺立身的人，生存或灭亡，由你自己决定”
作者以及作者的师父当年学卤菜的时候，栽过很多坑，吃过很多亏，上过很多当。偷偷倒过卤水，悄悄扔过卤坏的鸡鸭牛肉肉……
“养家”
我们并不觉得丢脸，虽然这些试错的成本非常高，但谁都不是神仙，第一步就走对了。
再多辛苦自己扛
或许你已经面临中年危机，或许你正年轻气盛，或许你家里的妻子孩子等待供养，你不敢停留，日夜兼程。
今天我们提出学卤菜前的3个忠告，希望为你的创业之路带来好运：
忠告1：“给钱学技术，还不如自学省钱”
——恰恰相反
自学，可以到网上找配方，及操作流程。然后自己一遍一遍的实验。如果天赋凛异，也许会悟出个一知半解。省了几千上万的学费，也倒是好。
但是网上的配方大多是不准确、不正确、有缺陷，或者被故意改过剂量的，不可能拿一锅高成本卤水去实验。
再比如甜皮鸭（来源于油烫鸭）技法相对复杂，光靠看配方和教程是学不来的。
图自网络-慎用
经验这个东西都是试错总结来的，相信如果你自己专研，至少得倒掉10锅卤水，丢掉80斤食材吧。
就算一锅卤水1500,一斤食材20元，算一下浪费了16600元。最后，可能连一份正宗的五香牛肉都做不出来。
香料认识
与其这样，不如建议去做加盟，比如廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡。因为这样浪费大半年时间，钱也花进去了，不值。
到底哪个省钱？如果你没有熟食基础，我的建议是找位靠谱的师父，这样最省钱。
忠告2：“学费交了，把师父会的都学完才不吃亏”
——结果自己吃大亏
很多人想：钱都交了，干脆把师父会的都学完（当然培训学校肯定是不可能的，他们按项目收费）。
实体店-边理论边实操
我不是很赞成，你想占便宜，其实自己吃亏，可能会导致：
- 样样会，样样瘟，样样不精通，每样的味道都没竞争力。
- 没有重点。没有付主要的精力去专研某一项拿手菜（招牌菜），没有拿手菜的卤菜店是没有核心竞争力的，存活率很低。
- 姑且就算认真学，学完师父所有的技艺还是有难度。师父在卤菜熟食的剂量、流程、火候、技法上的造诣来自于十多二十年的修炼，这是时间和空间的积累。
川香鸭掌
最后，你全部都学了一遍，结果全部都忘了，最后啥也做不好。
忠告3：“等学会了，我就找个铺面把店开起来”
——你的第一次创业失败可能就是因为这个“店”
我见过一位做烤鸭的老哥，因为门面租金太高而味道一般，最后关门闭店。
我也见过一位做夫妻肺片的大姐，虽然在外面摆摊，但味道出众价格实惠，月入12000，还供了一个大学生。
不可小看的摆摊者
任何事都是相对的，看你怎么运筹和权衡。做卤菜创业，核心在于：
①味道；②地段；
味道，你可以很用心的学习、改进。
地段，却不一定要花重金租昂贵的铺子，尤其是你周转资金不太充分，还没有独立开店经验的时候，完全可以先找个人流量大的地方，练手摆摊。
初期成本不会超过1万块钱，既可以低成本创业，又可以练好手艺，为将来拿铺面作准备。
当然，你十分自信而且资金充足我还是鼓励你去找铺面，这样起步更快。
以上三点，希望对大家有帮助，如果你觉得有用，就关注我，为我点赞。
文/刘东云——卤菜行业观察者和研究者。本文原创，抄袭必究。
我是刘东云，家在四川成都，如果你也想学习川卤精髓，或许可以帮忙引荐靠谱师父。（点头像→私信）
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