*疆新**的羊肉制品，在全中国范围来看，可以说是佼佼者，不管是烹饪手法还是羊肉质量，都是顶呱呱的，而且*疆新**的羊肉店铺，老板都很舍得给肉，也就是说花同样的价格，在*疆新**能吃到品质更高，分量更多的羊肉。
*疆新**路边摊的卤羊头
*疆新**人也喜欢吃羊头肉，而且羊头肉有很多烹饪手法，最常见的，就是把羊头肉拿来卤，或者炒，再或者拿来烤，虽然风味各异，但每一种方法都让人难忘。在*疆新**街头的路边摊，有个老板娘就专门卖卤羊头，每天都能卖二十几个，她家的卤羊头非常便宜，只卖50块钱一个，这个价格放到其它省份，只怕最多买半个吧。
客人只关心老板娘结婚没有
比起羊头肉，老板娘似乎更吸睛，她通常穿着红色的衣服，非常年轻漂亮，更重要的是，她笑容温婉大气，待客彬彬有礼，大部分客人初次见到她，都很好奇她结婚没有，可是不一会儿，老板就从厨房里面钻出来了，大家顿时就全明白了。
卤羊肉、给客人拆肉
老板和老板娘分工合作，老板通常负责清洗羊头，把羊头卤好，然后将熟透的羊头搬到门口摆个摊，以此来吸引过路客。过路的行人闻到香味以后就过来问，一听说只要50元一个，大部分人都会买的，这时候老板便给客人将羊头肉拆下来，切成小块给客人打包好。
老板娘爆炒羊头肉是一绝
当然，也有客人在店里吃饭。在店里吃饭的客人，通常会让老板娘将羊头肉炒一遍。老板娘的技术也非常娴熟，只见她先将洋葱、辣椒、黄葱等切好，油一开就将它们倒进锅里爆炒出香味，再将羊头肉倒进去翻炒均匀，撒上佐料就出锅了，整个动作行云流水，看来她不仅人美，厨艺也相当到位呢。
爆炒后滋味更足
羊头肉经过爆炒以后，滋味更丰富了，既保留了原有的卤香味道，又多了一层锅气，口感也更好，羊皮里的胶原蛋白经过高温爆炒，全都流了出来，吃起来有一种糯糯的感觉。
一般来讲，一个客人是吃不完一整个羊头肉的，不管是卤好以后直接吃，还是经过爆炒，起码都要两三个客人才能吃完，所以这家店铺支持打包，而且还是老板娘亲自帮忙呢。