汤是一种魔法食物，只要有一盘就能温暖餐桌，满足身心。料理家坂田阿希子准备了白、红、透明三种颜色的汤。这次介绍红汤“蔬菜浓汤”的制作方法。

沐夏料理｜料理达人坂田阿希子，白汤“芜菁浓汤”的制作方法

意大利蔬菜汤的制作方法

比外表更清澈的味道。

秘密就在牛蒡身上。做出来的味道很清爽。

马克杯/京都真本

材料（2～3人分）

● 培根80g

● 洋葱1/2个

● 芹菜1根

● 胡萝卜1根

● 土豆2个

● 牛蒡1根

● 大蒜1瓣

● 圣女果15个

● 蔬菜高汤存货(*)3杯

● 煮过的黄豆1杯(200克)

● 3杯鸡汤

● 橄榄油3大匙

● 盐1小匙

● 少许胡椒

● 适合帕玛干酪

制作方法

1、培根、洋葱、芹菜、胡萝卜、土豆(去皮)全部切成1cm的方块。牛蒡去皮洗净切成小段，在水中稍过一下去蒂。大蒜捣碎。

2、在锅中放入橄榄油、大蒜和培根翻炒。培根的油脂出来后，加入洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、牛蒡慢慢翻炒，直到变软。加入带皮的小西红柿翻炒。

3、加入100毫升蔬菜汤，盖上盖子，用小火蒸煮10 ~ 15分钟。

4、加入剩下的汤，加入芸豆。一边去浮沫，一边再煮15 ~ 20分钟。尝过味道后加入盐和胡椒调味，根据个人喜好撒上帕玛干酪。

*汤料的制作方法

把汤的美味素储存起来吧。

这里介绍鸡肉和蔬菜的储存。

两者都可以放入保鲜盒在冰箱里保存3 ~ 4天。不马上使用的情况下放入冰箱。

| 鸡肉高汤

材料(完成约1.5L份)

· 1个洋葱

· 卷心菜1/4 ~ 1/6个

· 胡萝卜一根

· 芹菜(带叶)1根

· 2瓣大蒜

· 香菜1 ~ 2枝

制作方法

1 .把鸡爪洗净，擦干水渍，把连骨头一起断的地方切成块。脖子的部分切成3 ~ 4等分。

2、芹菜切成3cm宽的斜纹，叶子切成段。胡萝卜斜切，洋葱切成小段。往锅里倒入3.5L水。

3、把2开大火，不时轻轻搅拌，煮开。煮开后把火调小，除去浮沫。

4、用表面微微鼓动的火候煮1个半小时左右。

5、将覆盖有纸巾的滤器放在碗上并过滤 4。

| 蔬菜高汤存货

材料(完成约1.5L份)

· 一只鸡

· 芹菜(带叶)1根

· 胡萝卜一根

· 1个洋葱

制作方法

1、洋葱和卷心菜切成小方块，胡萝卜和芹菜切成1cm宽的小方块。芹菜叶切成段。大蒜捣碎，香菜切成两半。

2、将1放入锅中，注入3升水(分量外)，开大火，煮开后将火调小，除去火。用表面微微晃动的火候煮40分钟左右。

3、将覆盖有纸巾的滤器放在碗上并过滤 2。

<料理/坂田阿希子 摄影/有贺杰 造型/伊藤雅子 构成·文/铃木麻子 >

坂田阿希子

烹饪家在料理家助理、法国点心店和料理店积累经验后独立。2019年秋天，在代官山开设“西餐KUCHIBUE”。著有《肉饭与多利亚》(立东舍)、《番茄书》(东京书籍)等。