四川泡菜是一种汉族传统的食品，历史悠久，风味独特，在国内外享有盛誉，作为中国泡菜之乡，四川眉山拥有多个全国知名的泡菜企业和泡菜产品。
其中以彭州三国泡菜最为著名，有“中国第一坛”的美誉。 这里是全球最大的泡菜产业基地，年加工能力达20万吨，占世界泡菜总产量的一半，今天就和大家说一说我国的泡菜之乡——眉山。
一、泡菜的历史渊源
四川泡菜历史悠久，种类繁多，风味独特，营养丰富，深受人们喜爱，已成为川菜中不可或缺的重要组成部分，四川泡菜是以食用菜心、芥菜、萝卜、胡萝卜、藕等为原料经盐渍后发酵，通过多道工序制作而成的风味独特制品，主要原料包括萝卜、白菜、大头菜等。
其制作技艺是由古代劳动人民在长期的实践中总结出来的一套操作工艺，具有较高的历史价值、文化价值和社会价值。早在秦汉时期，四川眉山地区就有了泡菜的制作，据考证，中国最早的“泡菜”是以肉类或蔬菜为主要原料，通过发酵而制成各种菜肴和调味酒。
到了南北朝时期的隋唐时代（公元618—907年），四川开始出现制作腌制泡菜的作坊，泡菜逐渐成为民间日常饮食和宴会、宴席中不可缺少的一道菜。
北宋时期，随着四川经济和社会的发展，人们在食物加工中又增添了许多新品种，有了以蔬菜为原料进行腌制、发酵、风干等方法制作的泡菜。元代《居家必用事类》中的《腌菜》对泡菜的配料、做法有详细的记载：“酸菜、大头菜、大蒜（一作葱）、生姜各一斤，花椒、盐各二斤……”
明代徐霖在《饮食须知》卷五《蔬食·杂菜·酸菜》中说：“大凡腌菜均用猪下水，惟酸菜以牛羊之肾为主……”说明在明朝万历年间，眉山地区已开始制作腌制泡菜。
二、地理标志
四川省眉山市彭州市（古称蜀都、眉州）位于四川盆地西部，属于亚热带季风气候，这里水土、气候对蔬菜的生长提供了很好的生长环境。
彭州是四川盆地蔬菜主产区之一，不仅历史悠久，而且境内蔬菜品种多、产量大，根据史书记载，彭州自唐朝以来就是皇家贡品，清康熙三十九年（公元1700年）设为府治之后，更是成为川西平原著名的鱼米之乡。
眉山早在2017年获得“中国国际食品和饮料博览会”金奖，也是全球首个“世界上最大的”泡菜生产和出口基地，2018年眉山作为全球唯一一个集国家地理标志保护产品、四川三国泡菜、天府食神大赛金奖等众多荣誉于一身。
三、品质特色
彭州盛产泡菜，是四川地区最大的泡菜生产基地和出口基地之一，据《彭州县志》记载，早在明朝，四川境内就有了用腌制蔬菜后的水和自然发酵后的腌制成泡菜，并有文字记载制作泡菜的方法和工艺。
经过几代人的传承与发展，彭州“三国泡菜”这一独特的地方风味已逐渐形成一套完整的制作工艺技术标准，被业界称为“天府泡菜”。
经农业部农产品质量安全中心检测，彭州“三国泡菜”所含物质为天然发酵、无任何添加物；其中富含多种氨基酸、维生素、微量元素等人体必需氨基酸；
其所含乳酸菌对人体肠道内多种细菌具有抑制作用，从而使人更易吸收和消化；其所含有丰富的有机酸、蛋白质、糖类等，在加工过程中，彭州三国泡菜还加入了具有“开胃去腻”作用的香料进行调味。
四、行业地位
彭州泡菜历史悠久，早在明清时期，彭州当地的商人就已经开始腌制泡菜，民国时期达到鼎盛。
1949年以前，彭州市已有60多家从事泡菜生产的企业和作坊，其中就包括了成都三国泡菜厂。
1952年四川大学农学院教授、国家地理标志保护产品彭州泡菜专家顾问委员会主任、原四川省科委副主任李泽楷，专程来到彭州考察并指导当地开展泡菜生产，李泽楷等人对彭县的泡菜发展起到了很大作用……
目前，眉山拥有全国著名的国家级科技成果3项、省部级科技成果10余项、市级以上优秀科技成果30余项；拥有国家级专利10余项；先后培养出一批优秀的“泡菜博士”和“博士后”群体。
目前，四川省非物质文化遗产保护中心已经将四川泡菜确定为四川地方传统名产，更是将深入人心的“老坛子”、“坛子酸菜”、“黄豆花”、“泡椒凤爪”等5个泡菜品种纳入了《四川省非物质文化遗产名录》保护范围；
并认定了《四川老坛酸菜》为四川省非物质文化遗产代表性项目，四川老坛子食品有限公司申报的《坛子酸菜制作技艺》为四川省非物质文化遗产代表性项目。
五、四川泡菜非遗传承人
四川出世的何艳平从小就喜欢吃泡菜，不仅喜欢还特别珍惜四川泡菜这一宝贵的传统食品资源，在母亲的耳濡目染之下和多年来不断学习、创新研究和开发泡菜技艺，为保护、传承和弘扬中华民族传统文化作出了积极贡献。
何艳平不断进行研究和创新，先后研发出麻辣泡菜、酸辣泡菜、泡椒鱼皮等产品，获得国家发明专利和认可，2015年何艳平将四川泡菜制作技艺进行了申报登记，也为我国非遗文化名单上增加浓墨重彩的一笔。
在公司发展的同时，何艳平一直不忘传承四川泡菜技艺，她多次参加四川泡菜的专业技术培训，学习四川泡菜制作技艺，同时利用自己多年的工作经验开展新产品开发和新技术研究。
2018年何艳平作为非物质文化遗产项目四川泡菜技艺代表性传承人，2019年公司推出一款“老坛子”牌系列产品，该系列产品是以四川省传统美食“三绝”之一的“老坛子”和“老泡菜（酱）”为原料进行生产的。
六、市场现状
如今眉山泡菜的消费市场扩展到海内外，深受广大消费者的喜爱，目前市面上可以见到泡菜相关企业包括有餐饮企业、酒店、食堂及大型商超、电商平台等，如：京东、淘宝等、进口食品市场、超市及大卖场中的生鲜货架上都可以见到，相信四川泡菜可以走得更好、更远！