又到一年腌酸菜的季节，在中国的北方的酸菜多以大白菜为主，而南方最常见的就是腌酸菜。
但今天的主角其实并不是大家熟悉的腌菜，而是咸鸭蛋！咸鸭蛋要是腌的好，蛋黄流油，咬起来沙沙的，咸香可口，美味无比。而且只需要腌制一周即可食用，大家快来看看吧！
（一）首先准备10个生鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长。鸭蛋壳上比较脏，在清水中充分浸泡洗干净，否则有细菌在蛋孔里面，用干毛巾擦干或者晾干。如果鸭蛋外表有水气的话，在腌制的过程中就很容易变质，就做不出美味的咸鸭蛋了。
（二）准备少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不够再倒，避免浪费，然后将鸭蛋放酒里四周滚上酒，浸泡1分钟。
（三）准备半碗盐，将沾满酒的鸭蛋放碗中，四周滚上盐。（鸭蛋蛋腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果）从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。
（四）所有的鸭蛋按照上面的步骤先沾酒再四周滚上盐，然后放入容器中，没有合适的容器，最简单的放入塑料袋中也可以。
（五）太阳暴晒一天后放阴凉干燥处腌制7天就可以吃啦！或者直接把包裹好的鸭蛋放入保鲜袋中，放在干燥阴凉的地方腌制20天。
只需短短几步，咸鸭蛋就腌好啦，早上将鸭蛋蒸熟或者煮熟即可，配上一碗粥，简直不要太幸福。
小贴士：
加白酒的作用是让鸭蛋的蛋白质加快凝固，要把蛋黄里面的油给腌制出来，还能起到给鸭蛋外表消毒的作用，用其他的就达不到这样的效果了。
