世人皆喜口腹之欲，尤爱时鲜令蔬。清明稍后，春雨润泽，正是竹笋生长时节。笋之鲜味，爱者何其众。诗有曰:“其蔌维何？维笋及蒲。”说明在春秋时，竹笋已是一种食物。
不单是春笋味鲜，冬笋（毛竹笋)味亦美。但二者所生之竹不同，且采获手段不同，故而食冬笋者少。
我已很久不曾上山采（俚语抽笋子)笋了。小时候性子野，攀岩越涧，钻林下水，丝毫不惧。只因那时候山中野兽极少，连现在泛滥的野猪都不多，蛇也少，所以胆子大。现在反倒不敢独自进山了。
映山红开了，竹笋也破土而出。我们这里有三种竹笋（不算毛竹笋)，常用来食的有两种:一种水竹笋，一种乌竹笋。虽名水竹，并不是长在水边的竹，也叫山竹。常生于山脚，路旁，河边等地，山竹粗不过拇指，细不过筷子，于架豆角、黄瓜所用。乌笋是乌竹所生，也就是制鱼竿所用之竹。
上山采笋，通常是三五人结伴。倘一人进山，是有风险的。曾有位老太独自进山采笋，不慎从石上摔下，丧命于野。其子女遍寻未果。过了四五天时间，还是被其他采笋人发现，并领其家属去敛尸。老太出事的地方，我独自去过好多次，此处为山涧，突兀有一块极大岩石。生长有牛角米（口语，学名不详）的藤蔓，如同荷兰豆般。天转寒时，我们用其豆荚里的豆子来做游戏。加之秋冬草木衰败，山路也易走，所以不怕。到老太出事后，再也不敢去了。
进山采笋，常遇荆棘，是倒着前进的，似水田插秧般。笋多的地方，百脚虫也多，不会咬人，但看着吓人，气味更难闻。偶会碰到蛇，虽不多，也让人心惊胆跳。 有运气好的，寻着兰花，摘下花茎，然后下山炫耀。也有折几枝映山红的，带回家插在酒瓶里，摆设装饰。我喜欢吃映山红的花，酸酸的很可口。最讨厌就是竹笋去箨，绞疼手指。小时候，大人们会用乌笋箨，做成伞样小玩意给小孩子玩，现在不多见了。
如图，最下一层笋叶可制伞样小玩意。
去年大旱，山上竹林枯死一片。今年春雨多，竟然又复活了大半，应是竹笋不多。
竹笋吃法最多还是伴着香舂炒腊肉，然后就是制成笋干。九江地区美食不盛，吃法极简。随着抖音视频普及，竹笋的吃法也多起来。
小时候不喜食竹笋，而今才发觉竹笋的味鲜，许是跟心境有关罢。正如苏东坡言:人间有味是清欢。