曾经风靡一时的地沟油，以独特的曝光方式呈现在公众面前，面对着大家众多的质疑、惶恐、指责，地沟油已被撕得“体无完肤”,关于地沟油你知道多少呢？
所谓的地沟油是指非食用油脂，是对劣质油脂的一个统称，并不是就是从下水道捞出来的油，从概念讲属于餐厨垃圾的范畴，也就是在废弃油中经过炼制而成。地沟油大致可分为三类，一类是从下水道中油腻漂浮物或者餐馆、酒楼中的剩菜、剩饭，经过简单加工提炼而成。第二类是把劣质猪肉、猪内脏、猪皮等加工提炼后产生的油。第三类是把使用多次的油炸食品的油再次重复使用，或者再添加一些新油后重新使用的油。其实不管是哪一类的，对身体百害无一利。
地沟油犹如黑血，摇身一变成晶莹剔透的食用油，在精炼的过程中，动植物油经过污染后，发生酸败氧化分解等一系列的化学变化，产生对我们身体有严重毒性的物质，这些成分复杂的化合物质，对人体中枢神经有较强的刺激和麻痹作用，其中一些对白血病有促发作用。地沟油加工、包装、运输过程中卫生状况十分恶劣，交叉污染情况十分严重，其重金属污染物汞、砷、铬等远远超过标准，长期摄入这些物质会导致重金属超标。比如砷我们一旦食用砷含量大的地沟油之后，会引起消化不良、头痛、失眠、乏力的症状。此外，地沟油中黄曲霉毒素B1的含量很高，黄曲霉毒素B1对肝脏组织由很强的破坏性，如果长期低剂量摄入可能导致胃腺、肾、乳腺、卵巢等部位发生肿瘤，严重可以引发肝癌等。
地沟油由于来源复杂、精炼程度和加工工艺不同，内在组成也有显著差异，从而给检测和监管带来难题，我国对地沟油的检测也有大量的研究，但是大多存在一定的缺陷，只能在一定程度上鉴别出地沟油。可以看颜色：合格的油是透明状，比如好的植物油清澈、透亮，而劣质地沟油会有浑浊不透明的情况，而且瓶底可能有少许沉淀。闻气味：我们都知道不同材质的油味也不同，比如花生油有花生的清香，大豆油有大豆特有的豆腥味，而地沟油闻起来会有酸味。尝味道：好的油尝起来无特殊的异味，如果有酸味则说明是不合格的产品，一定不要购买。
其实在英国、美国、意大利等发达国家，人们以利用先进的技术，将其生产橡胶、肥皂、化妆品等，而我们国家也正在积极的建立完善的管理体系，平时为了健康期间，建议大家减少外出就餐的机会，提高安全指数。此外购买食用油，一定要去大型正规的商超为好。
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