作者：王川
海鲜里层次最丰盈，口感最鲜美的品类当属扇贝。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味”讲的就是扇贝的鲜美。选一枚饱满的扇贝，打开贝壳，便可瞧见那硕大的乳白色的贝肉。无需过度加工，简单的烹饪方法搭配适当的调料就可以品尝到扇贝的甜美。肥厚紧致的贝肉，一口咬开，汁水迸开，鲜之后紧跟着甜，甜过之后又觉得香。这般多层次混合口感带来舌尖体验，鸡虾自然是难以匹敌的，古人诚不欺我也！
对美食来说，食材的品质占据着决定性因素。《论语》里讲：“食不厌精,脍不厌细”，强调的就是饮食一定要精细、精致。所以，想体验扇贝的鲜美，一定要从挑选优质食材开始。
中国很多沿海地区都盛产扇贝，但以我国北部沿海的大连、山东一带，特别是大连长海县所出的栉孔扇贝最为好吃。大连市长海县位于中国东北辽东半岛最南端，属冷水水域，水速湍急，水质清洁，低温使扇贝的生长周期相对延长，肉质紧密，呈味核苷酸丰富，所出产的扇贝最为鲜美。所以，烹饪扇贝最理想食材就是来自长海县的扇贝。
同其他海洋食品一样，扇贝鲜美度最大的敌人是保存与运输，新鲜扇贝离开海水后三个小时就死亡。为了保证扇贝的质量，现有大部分的扇贝加工商都采用冻煮的方式储存扇贝，虽然延长了扇贝的保质期，但在口感和味道上会大打折扣，难以还原扇贝的鲜美。不过，目前市面上出现了一种新的活扇贝直接取肉后单冻的加工方式，这种方式被创造者亚洲渔港称之为“生开速冻”。这种工艺极大地缩短了扇贝的加工时间，让扇贝在鲜活期冷冻，第一时间锁住了扇贝的鲜美。
亚洲渔港做为国内知名的海鲜品牌，多年来一直从事海洋水产加工生产，有着丰富的生产销售经验，特别是针对扇贝的加工方面，一直在探索保鲜的方法。这次“生开”工艺的革新，打开了国内扇贝生产加工的新局面。在更新工艺的同时，亚洲渔港选择在长海县采收扇贝，长海县一带是中国为数不多的洁净冷海域，养殖捕捞收获仍旧采用传统的人工出海作业方式，无机械作业污染，生长在这里的扇贝十分洁净，壳薄肉大，鲜美异常。生开工艺使得扇贝出海后便可立即加工，速冻封装，大大缩短了产地到餐桌的距离。解冻后，扇贝的鲜美度不会受损，完整还原鲜美的程度。如果不在海边城市又想体验原汁原味的扇贝，亚洲渔港的新工艺系列扇贝，会是一个很好选择。
这里简单介绍几种扇贝的做法，大家不妨尝试一下。
【原味烤扇贝】
食材：扇贝，盐
做法: 1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净；
2、放入水中加少许盐吐沙；
3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上；
4、高火烤至扇贝壳打开；
5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用；
6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美。
【扇贝鸡蛋羹】
食材；鸡蛋2个，扇贝100克，温水与蛋液等量，盐，料酒少许
做法: 1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀；
2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里；
3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘；
4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火；
5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。