春天的竹笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩、口味最佳。这么鲜嫩的春笋其实做法也很丰富。春天吃上一碗春笋做的菜品，感觉整个春天都鲜嫩无比！
腌笃鲜
材料：
五花肉200克 春笋125克 咸猪腿200克 酒5克 小葱10克 黄油5克 盐4克 味精2克
制作步骤：
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸猪腿，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
Tips：当季才挖出的新鲜春笋才能做出正宗腌笃鲜的味道，记得喝汤！
油焖春笋
材料：
春笋400克、料酒、糖、鸡精、盐
步骤：
1、春笋剥去壳，洗净，对剖开，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀将笋拍松，然后切成段。
2、锅子放油烧热，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现时，放少许料酒，加糖，老抽翻炒均匀，然后稍微加点水，把火调至中火。
3、盖上锅盖，焖煮五分钟左右，开盖转大火收汁，待汤汁收浓时加少许鸡精，出锅。
Tips：旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味。
香菇焖春笋
材料：
春笋1根、香菇6个、红彩椒、尖椒
步骤：
1、春笋1根去皮切片焯水，香菇洗好在顶部打个十字花刀焯水，红彩椒、尖椒各半个切块
2、炒锅烧热放油，放入葱姜煸香，然后放入香菇翻炒；香菇炒出香味后放入春笋片。3、等春笋片炒好后放入生抽和蚝油翻炒，烹入少许热水焖1-2分钟。
4、等水干了，放入配菜翻炒均匀，调入盐、糖，再烹入一点点醋，翻匀后收汁即可。
Tips：香菇选用新鲜的更能体现出竹笋的鲜味。
春笋烧鸡块
材料：
土鸡一只、春笋两根、香菇300克、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、冰糖老抽一勺、生抽两勺、盐适量
步骤：
1、鸡剁块焯水，春笋去皮切块焯水，香菇去蒂切块
2、锅内倒适量油,加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
3、倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒，加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。
4、加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。5、鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中，加入适量盐调味，将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。
Tips：农村土鸡和春笋才是更好的搭配。
