经历了上季度的首次盈利，美团迎来了上市后的“高光时刻”。资本市场自然寄予更多期待，一阵推波助澜下，上月初美团市值一度突破5000亿港元，超过百度，甚至打破“BAT”形成了“ATM”的新格局，成功冲上中国互联网市值老三的位置。美团的盈利并未让其平台上的商家觉得外卖生意变得好做一点。
抽成相当于
给平台交店租，一份外卖面粉收取5.5元服务费
现在外卖行业发达，很多商家都会选择加入平台进行外卖销售，以增加营业额。但在美团外卖进驻的商家就不能再选择饿了么。
商家要参与外卖平台“减配送费”的活动。如果商家愿意承担一部分配送费用，顾客会更乐意下单。因为周边餐饮店都参与了，如果店家选择不参与，顾客很有可能因为配送费贵了3元而转去别家。同样的逻辑，也会参与门店新客立减1元的活动。
外卖平台的逻辑是：抽成相当于交给平台的店租。为了刺激销量，商家只能把起送额制降低，外卖平台上菜品价格和堂食一样。顾客点了一份面，实付额为16元。这一单商家活动支出（包括减配送费、菜品优惠）为5元，平台服务费为5.5元，这意味着这一单商家到手只有5.5元。
“像那个面卖掉一份到手5块5，打包盒成本就1块多，即便不算房租，这碗面成本也不止5块5了。我自己是要贴钱的。”店主称，“可是没办法，我要把单量做起来。我们家堂食回头客很多的，很多人还会给我们带客人过来。问题是外卖平台上没有人知道我们。”
商家的水深火热，“成就”美团Q3财报抽佣2亿
不断提高外卖业务的营收，在高频交易量的基础上实现降本增效。
2019年Q3季度财报显示，美团外卖业务实现收入155.7亿元，其中外卖餐饮的交易额达到1119亿元，同比增加40%。订单量也同比增加38.1%达25亿笔，再次实现季度盈利。
订单密度的不断增加，背后是运营效率的提升，与此同时也降低了单次配送的成本。
餐饮外卖业务的毛利继续提高，由2018年同期的19亿元增长64.5%至2019年Q3季度的人民币30亿元，毛利率也由16.6%上升至19.5%。毛利率的增长要高于一季度的14.4%，但低于第二季度的22.3%。美团称这是受到了不利的天气状况影响，但并未影响外卖业务的依旧盈利。
强劲的外卖交易背后，是不断提高的佣金收入，这也成了拉动盈利的主要动力。从Q3财报来看， 餐饮外卖业务占总营收57%的比例，二季度这一数据为56.6%。
实际上，美团的降本增效，主要来自红包补贴的减少和佣金的持续提高。从2018年到现在，美团收取的商家外卖佣金抽成，在一年多时间里多次调升。从最早的18%调到22%，升至25%，甚至部分地区的26%。再加上相关的广告、商家服务等，美团从平台商家身上赚取的利润，成了财报中净利润的主要贡献者。
2019年Q3财报中185.7亿的佣金收入，同比增长37%,环比上个季度增加31亿。活跃商家数Q3与Q2相比,增长为0,而去年同期增长高达44.3%。相当于一天收入佣金2亿，而亮眼数据的背后是商家背负的水深火热。
美团外卖的抽成规则有两种。一种是美团快送，每单保底抽成额4.2元，但无法保证配送时效性；一种是美团专送，保底抽成额为5.5元，美团专送能够保证配送实效性。
很多商家为了节约成本，最早选择了美团快送，但问题很快暴露。主营粉面类的店铺，为数不多的差评理由是“粉坨了”、“面坨了”等。差评直接影响新客会否下单，所以只能将快送切换成了专送。最后一份粉、面外卖留给商家自己的，连成本都不够用
结语
几年以来，外卖平台逐渐强势，餐饮商家根本就无法与其博弈，于是成了被疯狂收割的对象。抽成逐年递增，让众多商家不知所措，也无计可施，只能眼看着自己的辛苦为别人的数据增光彩。