相传马卡龙是意大利的小吃，后来因为公主嫁到法国，王子为了思念故乡的公主就命人学习制作的方法，之后马卡龙因其细腻甜蜜的口感成了皇宫内最受欢迎的甜品。不过都说马卡龙的成功几率很低，今天小C就来透露一下马卡龙的制作过程及秘诀，速度收藏啦~

准备材料：

杏仁粉(过筛2遍) 270g、糖粉(过筛1遍) 270g、蛋白 199g、糖 297g、水 90g

制作过程：

1、先将杏仁粉和糖粉混合均匀，再加入100g蛋白搅拌均匀(备用)。

2、将99g蛋白和27g糖一起打发至8成。

3、将90g 水和270g糖混合煮糖浆，温度118度(越热越好)。

4、把煮好的糖浆沿桶壁慢速倒入打发的蛋白桶内，边打边搅。

5、把蛋白分次加入面糊中。

6、将面糊倒入裱花袋中，用圆形花嘴挤成圆形放入烤盘上。

7、晾4-6小时待表面不沾时放入烤箱。

马卡龙制作成功的秘诀是什么?

马卡龙虽然没有很复杂的外形，但制作材料，器具都是需要多加注意。马卡龙最重要的原料是杏仁粉、蛋白、糖粉。

糖粉最好要采用纯糖粉，杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉的。所以我们在材料上的使用需要多加注意。

其次，还需要注意一下几点：

一、马卡龙面糊如果太稠，可以加几滴打发的蛋白来调节一下；如果过稀的话，可以加一点杏仁粉来调节一下。

二、面糊的稀稠度需要舀起后慢慢滴落，滴落的纹路称蝴蝶结瓣叠放，然后慢慢的消失。如果不消失的话，就代表面糊太稠或者太稀。