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今天给大家带来的就是一道吉祥菜，四喜丸子。
四喜丸子属于山东鲁菜。由色、香、味俱佳的四个大肉丸子组成，好比人生的福、禄、寿、喜四大事。
这道菜的由来相传是这样说的，唐朝时，衣着寒酸的张九龄。在朝廷开科考时金榜提名，中得头榜，皇帝很赏识张九龄的才华，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭遇水灾，双亲都离乡逃难去了，音信全无。举行婚礼那天，张九龄正巧得知双亲的下落，便派人将父母接到了京城，喜上加喜。张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透并浇以汤汁的大肉丸子。张九龄询问菜的含义，聪明的厨师答道：此菜为“四圆”。一圆，老爷金榜题名。二圆，成家完婚。三圆，做了乘龙快婿。四圆，阖家团圆。张九龄听了之后大喜，连连称赞，便说：“四圆”不如“四喜”响亮好听，干脆叫它“四喜丸子”吧！从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
此菜做法比较简单，首先准备猪瘦肉350克，肥肉150克,一个春笋尖，马蹄四个。
肥肉、瘦肉、笋尖和马蹄切成丁，放到一起。放入葱姜末、盐、酱油、料酒、一个鸡蛋、一勺清水、50克淀粉，搅打上劲。
将肉馅团成四个均匀的大丸子，下入五成油温的油锅中，小火炸至金黄捞出。
将丸子放入汤盆中，加入盐、胡椒粉、花椒、八角、酱油、老汤，入蒸笼蒸30分钟。
将蒸好的丸子放入盘中备用。将蒸丸子的原汤放入锅中，加入鸡精、香油、水淀粉。待浓稠起锅，浇到丸子上，美味即成。
色泽红润、表皮酥嫩、肥瘦适宜、肉香四溢。
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