三月伊始，一场春雨呼唤着新的生机，
就在此时， 一种在地下早已酝酿多时的鲜美，
如今终于破土而出，
成为这个三月最能代表春天的味道，
那就是—— 「春笋」
# 01
| 爱吃笋的桂林人 |
说起笋，桂林人可以说再熟悉不过了，别的不说，光是几乎每天都要嗦上一碗的米粉，酸笋也都是一道必不可少的配菜。而 每年的3、4月份，春笋破土的时节 ，桂林人的餐桌上更是总少不了笋的身影。
炒春笋、腌酸笋、制笋干......桂林人对于烹调春笋的创意层出不穷。不过如果是新鲜春笋的话，最受欢迎的还是直接和腊肉一起炒，专吃这口春天的鲜味。
为了这口鲜味，还有不少人这时候会专门跑回农村，拜托村里的熟人带上工具，进竹林子里挖笋，然后趁着新鲜劲儿，就近简单烹调，吃上一顿农家菜。
可惜的是，这样的口福不是人人都有时间和精力去慢慢享受。
不过没有关系，这次我们找到绝对脆嫩好吃的新鲜春笋。
# 02
| 江南独鲜！临安天目山春笋 |
『《舌尖》2同款鲜春笋 』
“春雷唤醒土壤中的生命，雷声过后的第一波笋称作雷笋。”
——《舌尖上的中国2》
江南水乡多产笋，自古便是“尝鲜无不道春笋”，而在这当中，尤以 临安天目山的春笋 最让识货的老饕们念念不忘。皮薄肉厚、鲜美甘甜，连《舌尖上的中国》都对它青睐有加。
此后作为春天味道的代表，更是频频成为各大电视栏目的座上宾，成为最为人所熟知的“山珍”之一。
『 “竹子之乡”造就的大自然绝佳馈赠 』
作为这一山珍的故乡，浙江临安的九狮村位于 天目山海拔1800多米处 ，这里常年沐浴阳光雨露，远离城市污染，是竹类的理想生长地，被称为“竹子之乡”。
这里的黄泥土覆盖率远高于其他地区，而黄泥越深，得到的竹笋越大、越脆嫩，这是当地人最自豪的地方。“ 出了这片山，笋就没这味道了 。”
除了天赐的环境，当地村民还会将一层15公分厚的稻糠覆盖在竹林的表面，以此保持竹笋表面的土地温度在20℃左右，这是适合竹笋生长的最佳温度。
得益于此，这里出产的春笋无论是体态，还是口味，都属于绝佳之品， 甚至直接生食也是入口无渣，清甜不涩 ，有“清鲜盖世”、“甲于果疏”的美誉。
『 一年中，最佳赏味期只有20天左右 』
虽说竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳，鲜甜嫩脆。佳期难待，一年当中也就 只有这3月开始的20多天是采笋的最好时节 ，机会稍纵即逝。
为了收获这场早春的盛宴，临安人自古便有 “雷公打雷，都要去挖笋子” 的传统。经过一个冬季的“韬光养晦”，这些将将露头的笋子，鲜嫩刚刚好！至于人们跨越了四季的思念，大抵也只有这口鲜嫩最能慰藉了。
剥去还带着春泥的外壳，品尝着这些还 嫩得出汁的鲜笋 ，仿佛下一刻便能穿越到天目山的竹林山野间，感受那股属于春天的气息。无怪乎那么多挑剔的食客也会给出 “极鲜” 的评价，名不虚传。
# 03
| 人人都能尝到的一口鲜 |
刚挖出来的春笋，剥壳后无需清洗，竹林没有虫害侵扰，不喷洒农药，笋肉更是被层层包裹，冰清玉洁，甘甜脆嫩， 出肉率高达70%以上 。
“好的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，对于鲜嫩的春笋更是如此。清炒、煲汤、油焖、清蒸......样样皆可成美味。
如果你爱吃肉，那就把春笋切片，与腊肉一同焖煮，咸香细腻的腊肉与清甜爽口的春笋结合，那味道最是销魂。
轻咬一口腊肉，再吃一块春笋，“咔嗞咔嗞”，笋子的清淡和脆嫩里咂摸出一丝特有肉香，无论吃上多少次都不腻。
难怪人们常说： 尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味 。赏春，原来不仅仅只是赏景，更是要能品味，如果说此时的春天有味道的话，大概就是最让人沉醉的味道之一吧！