螺蛳粉是一道神奇的美食，它本是柳州人心中家乡的味道，随着袋装螺蛳粉的横空出世，使得全世界都在为螺蛳粉疯狂打call。2018年，螺蛳粉在淘宝上卖出了2840万件，打败了曾经的高校夜市霸主——东北烤冷面，成为最受欢迎的美食。
从2014年2018年，袋装柳州螺蛳粉“从无到有、从小到大、从街头巷尾到袋装速食”迅速成为网红产品。预包装柳州螺蛳粉生产企业由1家迅速发展到58家、300余个品牌，柳州螺蛳粉网上店铺达1.2万家，日均销量突破了100万袋。
随着螺蛳粉的走红，一个个街边小店也不断发展，开始成立自己的品牌，开设全国连锁的门店。目前，柳州螺蛳粉在中国各地设立的门店已达8000多家。
广西柳盛餐饮文化传播有限责任公司，是从1998年的一个街边小店发展起来的。从一个一天卖3000碗米粉的街边小店开始，历经20年成长为今天大家所熟知的“柳盛”品牌。全国共设立200多家门店。其品牌以原汁原味为标准，选用优质的纯螺蛳和筒骨为主，再搭配几十种中药香料来熬汤，使其口味更甚。
2018年在柳州，螺蛳粉获得国家地理标志商标。同时柳州螺蛳粉手工制作技艺，入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。
柳州螺蛳粉制作技艺主要表现在制粉、熬汤、配料三个环节。
粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。一碗好粉要粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。
米粉本身没有味道，全靠一碗汤来提味增鲜。螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方，配比和顺序都有讲究。一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。
有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨，怎么没有螺蛳肉。就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样，事实上正宗的螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里，碗里是见不到的。
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。主要有油炸腐竹、酸豆角、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋、油炸花生米、切得小小的萝卜干丁、酸菜等。酸豆角是采用广西传统工艺制作而成，抛缸选用老缸，泡出来的酸豆角酸酸脆脆，十分爽口。
酸笋，是螺蛳粉配料中的重要元素。酸笋就是发酵后的笋子，工艺发酵之后会产生臭味。经过特殊工艺制成的酸笋，和螺蛳熬成的汤味道互相融合，味道特别。有些人会觉得螺蛳粉臭，接受不了。但是如果没有了酸笋，螺蛳粉就没了灵魂。
除此之外，螺蛳粉还有多种配菜可供选择。据说以前螺蛳粉太素，所以加了不少荤菜，比如鸭肠、卤蛋、鹌鹑蛋，鸡脚、鸭掌、炖猪手等。
制粉、熬汤、配料三个环节都各有讲究，只有软滑爽口的米粉加上正宗的配料以及独特的汤水，才能做成一碗美味的螺蛳粉。
编辑：高小丽