利用五种颜色的辣椒末、蒜末、彩椒丁、红萝卜末、葱花等时蔬爆香提味，洒在炸的香酥肉质却仍细嫩的白鲳鱼上层，就如穿上一件全新美丽的衣服一样喜气洋洋，让料理视觉与口感更添丰富的变化！
平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
材料
白鲳鱼1尾红萝卜末1小段红辣椒1条蒜末4颗黄彩椒1/4颗青葱花2支香菜(装饰)2办盐巴适量胡椒粉适量地瓜粉适量
做法：
准备爆香食材:辣椒末、蒜末、彩椒丁、红萝卜末、葱花
先将白鲳鱼处理干净，把两面斜切三刀，以便酥炸时鱼肉易熟
涂抹适量盐巴后，再均匀沾果薄薄一层地瓜粉
放入热油锅中炸至两面金黄即可(务必要高温油炸，这样鱼肉才不会沾锅)
捞起沥油放入盘上，再用1大匙油将爆香料大火拌炒爆香，加入胡椒粉拌炒
最后将爆香料铺在香酥的白鲳鱼上层，加点香菜装饰就完成囉!