现时市场上有不少植物肉的产品，通常都是用作取代餐点中的猪肉或牛肉，不过鱼类和海鲜的植物肉替代品则相对较少。最近加拿大一间初创公司New School Foods宣布，他们成功研发出以植物为基础的三文鱼肉，并且还拥有与真正三文鱼相若的Omega-3脂肪酸。
加拿大公司研发素食三文鱼肉（制图：黄璇）
该公司称植物三文鱼味道与野生三文鱼类似（图片：New School Foods）
该公司称植物三文鱼味道与野生三文鱼类似（图片：New School Foods）
成立仅3年的New School Foods主要研发海鲜的替代品，他们最近因为独立研发出植物性三文鱼，因而获得1,200万美元的种子资金。New School Foods声称他们的植物性三文鱼，无论是整体外观还是切成薄片的样子，甚至是味道都与野生三文鱼类似。New School Foods表示他们研发的植物性肌肉纤维的生产技术，这种纤维的外观、质感和切片后都与真正三文鱼类似，而且蕴含丰富蛋白质和Omega 3。
虽然这款植物三文鱼肉尚未推出，但New School Foods会在今年稍后透过试点，于部分指定餐厅测试新食材，会与创意厨师以不同料理方式，尽量发挥植物三文鱼肉的特色。