一定有很多人跟我一样，从来都分不清食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法。

前段时间在家不能出门，有了很多闲暇时间去捣鼓面食，专门买了一袋面粉回家霍霍，看了网上很多的教程视频，感觉像做的东西好多，猫耳朵、糖糕、炸油条、蒸馒头。

但是问题来了，做这些东西都要用到食用碱，酵母，小苏打，泡打粉这些里面的一样，搞的晕头转向。

今天，就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食，或者是一些小蛋糕的话，就一定要仔细阅读哦。

【食用碱】

食用碱俗称碱面，它本身并不具备发酵的功能，在传统的面粉发酵中，用于中和多余的酸味，此过程称为“踹碱”，用来一定要适当，过少称为“碱少”面会发酸，过多称之为“碱大”面会开花发黄，味道也会苦涩。

我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。

【小苏打】

小苏打不属于专门的蓬发剂，需要大量的小苏打才能起到一定的蓬发作用，小苏打在使用的过程当中，如果加入太多的话，就会导致食材的味道变得发苦，除此之外，还容易让食材变得偏黄。

所以，在厨房中制作油炸食物时，我们就可以往里面加入适量的小苏打，它可以让做出来的食物颜色，看起来特别金黄，让人食欲满满，但是记得不要加入太多。（饼干、炸油条，炸酥肉）

【酵母粉】

酵母是一种活性发酵剂，它的作用是在合适的温度和湿度下产生发酵作用，最佳温度是30到38度。酵母是天然的，所以可以放心食用。它的发酵主要是用来做馒头，发面饼，包子等。

酵母粉做出来的食物非常的柔软蓬松，只是发酵比较费时，想节省时间，可以把泡打粉和酵母粉混合使用来发酵面团，效果也是非常不错的。

【泡打粉】

泡打粉是一种即时发酵剂，它是一种化学添加剂，成分也为碱性，它可以在高温下让面团瞬间发泡，常用来制作发糕，油条等不需要等待，不需要提前醒发的食物。

我们在做蛋糕、面包、馒头等面食时，在添加小苏打的同时也可以适量添加一点泡打粉，能够让面食外皮酥脆，内陷绵软。

怎么样，这篇文章是不是把你疑惑了很久的问题完美的解答出来了呢？

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