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日餐宴会上菜的顺序是：一、先付；二、前菜；三、先碗；四、生鱼片；五、煮物；六、烧物（烤的或炸的）；七、合肴（间菜）；八、酢物；九、止碗（酱汤）；十、御饭（米饭）；十一、渍物；十二、甜食。这样编排菜单的道理是：先付，先上一个小酒菜，以免客人久等。前菜，即冷菜拼盘，一般三种或五种拼摆在一起。先付和前菜是专供客人佐酒用的。然后上先碗，意思是先喝一碗清汤起清口作用，以免口内酒味太浓吃不出味道。然后再上生鱼片、煮物、烧物。合肴根据菜量可有可无。再上酢物起爽口作用。最后上酱汤、米饭、咸菜、甜食。
一、先付和前菜
先付和前菜类似中国的冷菜，特点是量小，口味多种多样，解酒下酒，诱人食欲，帮助消化。同时，看似简单的小酒菜、冷菜，它的色、香、味、形，首先使人心情舒畅满意。日本的酒菜千变万化，多种多样，形式规格不一。这里面也倾注了厨师个人对菜的理解，原料的应用，加以思考烹制而成。常用的主料有：鱼鲜类、贝类、甲壳类、鸡禽、鸟类、蔬菜、菌类、豆制品，干货的种类也很多。主要加工方法根据不同要求和原料的性质，用氽、煮、蒸、烤等。处理加工过程分为盐撮、酒洗、醋洗、酱油洗或用海带腌制入味的预先调味过程。拌的调料分为两大类：一是醋味调料，二是不含醋的调料。含醋的调料汁经常使用的有：石野酸白酱，蛋黄醋酱；不含醋的调料汁，如芝麻酱汁、海胆酱汁、梅干酱等。小酒菜、前菜可单独上，也可以三种或五种拼盘上，根据具体情况而定。
二、汤类
日本菜的汤类有三种。
1.先碗汤 就是饭前先上的汤，属清汤类。一般用木鱼花一遍汤制作，要保证清澈见底，口味清淡，并具有汤料的鲜味，汤料不宜过多。
2.潮汁 一般属于清汤之类。主要以鱼类、贝类为主要原料，汤味体现鱼、贝类本身的味道，并要清淡。鲷鱼头汤和文蛤汤都属于这一类。做这种汤一般是慢慢加热，使原料的鲜味煮出来，不宜使用旺火，故称潮汁。潮汁应加季节味作料提鲜，如花椒叶、柚子皮、土当归，并较多使用清酒。此汤一般也做饭前汤用。
3.后碗汤 也称为浓汤、酱汤。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍汤。大酱一般以二三种酱料混合在一起，如赤大酱、白大酱、八丁酱。也有单用白大酱做酱汤的，颜色为白色，使用的酱为西京白酱（口味微甜的一种酱）。但不管白酱汤或红酱汤都是浓汤，口味也较重，一般都放入豆腐、葱花，也有放季节性海鲜品或菌类的，如蘑菇等以提酱汤鲜味。此汤一般与米饭一起，最后上，是日本人一天三餐必备之物。在日本料理中是一个主要的汤，也是最受日本人欢迎的汤之一。凡属高级宴会一般都有两道汤，即清汤和酱汤。而在平时的餐宴上，仅上一道酱汤即可。
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