钦州咸海鸭蛋
文/图 十三哥
人的一生中，能牢牢记住另一个人，其实很简单，只要他打动过你就行。我记住了大学校友邱军，就是因为一枚咸鸭蛋的打动。
大学的时候喜欢打篮球，和我同住一栋宿舍楼的邱军同样热衷于篮球运动，在篮球场上时常遇上，我们便熟识了。整个大学期间，我和邱军经常组队跟别人打对抗赛。
最后一个学期是实习期，我留在南宁，邱军却跑回他的老家钦州去了。学期快结束的时候，我们都需要回学校交毕业论文，邱军到南宁转车时，特意到我租住的地方看我。当时正好是饭点，我说吃了饭再一起返校吧。
淘米煮饭，然后欲到市场买点菜，邱军说：“不用去买菜了，我带了家乡的美食咸海鸭蛋，咸海鸭蛋下饭，那是美味得很。”
饭熟后，邱军把煮熟的咸鸭蛋切开端上饭桌，那雪白的外层蛋白，金黄流油的蛋黄，一阵让人流口水的香味直扑入鼻，太诱人了。吃上一口，松沙可口，香气浓郁，美味绝伦。白饭配咸鸭蛋，虽简单却美味，从此，我忘不掉那喜欢的味道。
咸海鸭蛋生产线上，工人正按大小给海鸭蛋进行分类。
大学毕业后，我到钦州工作。邱军和我相反，他入职南宁一间绿化公司，从事园艺设计工作。
到了钦州才知道，咸海鸭蛋是钦州最为常见的一道美食，而咸海鸭蛋制作技艺在钦州也有近百年历史。
钦州市钦南区康熙岭、大番坡、东场、犀牛脚、龙门港等沿海乡镇，因为靠近海边，不光盛产各种海鲜，也是饲养麻鸭的天然牧场。沿海各种滩涂上鸭多蛋多，海鸭蛋的食用方法也多种多样，咸海鸭蛋可谓钦南区的一大美食、特产。
上世纪四十年代，咸海鸭蛋制作技艺就开始在钦南区沿海的各个乡镇盛行。沿海的居民，几乎家家户户都在海边养些麻鸭，海边养殖的麻鸭钦州人称为海鸭。海鸭产蛋量多，新鲜的海鸭蛋吃不完，积攒到一定数量后，勤劳的渔家妇女就开始腌制咸鸭蛋。
腌咸海鸭蛋时，先要备好上好的黄泥巴，然后洗净鸭蛋，用稀黄泥巴全部裹起来，再将裹住黄泥巴的鸭蛋全部洒上粗盐，放进用泥烧制的罐子里；密封好，再将泥罐放到通风、阴凉、避光的地方保存。一个多月后，特别好吃的咸鸭蛋就腌制好了。
咸海鸭蛋的制作技艺，入选钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目。
查阅了相关书籍才发现，咸鸭蛋的历史比较悠久，早在南北朝时已有较完整的腌鸭蛋的书面记录。《齐民要术》曰：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食俱用，卤咸则卵浮。”这说明咸鸭蛋可下酒，可佐食。《本草纲目》记载：“俗传小儿多痢，臭咸鸭蛋食之，亦间有愈者。盖鸭肉能治痢，而炒盐亦治血痢耳。”说明臭鸭蛋偶尔还能治小儿痢疾。因为咸鸭蛋价廉易得，故而“飞入寻常百姓家”，成了人们常食的佳肴。
历代文人们也对咸鸭蛋情有独钟，大文豪苏东坡曾将咸鸭蛋赠送给秦少游，并附上诗句：凫子累累何足道，点缀盘餐亦时欲。还有一个苏东坡的典故也与咸鸭蛋有关：苏小妹在吃咸鸭蛋时，忽然灵机一动，写出如下的诗句，咸蛋剖开舟两叶，内载黄金白玉。她让苏东坡对下联，苏东坡一时被难住了。有一天，他在吃石榴时，茅塞顿开，对出了下联：石榴打破坛一个，中藏玛瑙珍珠。下联对仗工整、构思精妙，堪称一绝。
清代美食家袁枚品尝了高邮咸鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》“腌蛋”条留下了记载：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”当代著名作家汪曾祺更是对他家乡高邮的咸鸭蛋推崇备至，专门写了《端午的鸭蛋》。他写道：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”“高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！”“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”
包装好的咸海鸭蛋是经130℃的烤炉里烤熟的，折袋即食，十分方便。
我没有吃过高邮咸鸭蛋，但钦州的咸海鸭蛋倒是经常吃。钦州咸海鸭蛋具有 “鲜、细、嫩、松、沙、油” 六大特点。蛋白“鲜、细、嫩”，口感细腻，味道咸鲜。蛋黄则“红、沙、油”，入口鲜香，有蟹黄之鲜美，深受当地老百姓喜爱。
钦州人早餐喜欢吃粥，早晨起来，喝一碗白粥，再配上一枚咸鸭蛋，寡淡的白粥就成了暖心暖胃的幸福早餐。钦州沿海的居民喜欢用咸海鸭蛋待客，亲戚来家里做客时，主人将咸海鸭蛋切成一半对一半，绿色的蛋壳包裹着白嫩嫩的蛋清，最里面是腌制刚刚好的流出油的蛋黄，摆在干干净净的盘子里面，让人看了就想大快朵颐。
咸鸭蛋不仅好吃，功效还挺多，既能强身健体、预防贫血、还能清肺降火。
据说咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、钙、铁以及多种维生素，具有补充身体所需营养，强壮身体的作用。并且咸鸭蛋含有铁、钙，还能够促进骨骼发育、预防贫血。
咸鸭蛋性凉，还具有清肺降火的功效，其归肺经，能够缓解肺燥上火导致的咳嗽、咳痰等症状。
邱军经常跟我说这样的一句话：做人要做就做咸海鸭蛋，闲的要命，却富的流油。
邱军说：“怀念那个有吃不完咸海鸭蛋的岁月，更怀念那时咸海鸭蛋的味道。”
每次上南宁，总会给邱军带二三箱咸海鸭蛋。对邱军来说，咸海鸭蛋是乡愁的味道、家的味道。