经典配方 淮盐：将精盐、砂糖各10克，五香粉、八角粉、香茅粉、沙姜粉各3克混合均匀即成。
鸭酱：将红腐乳4克捣碎成泥，水梅子（又称原汁酸梅，超市有售）4克按压碎，将以上两料与李锦记海鲜酱30克、李锦记磨豉酱10克、砂糖5克、葱姜蒜粒（各2克）混和均匀即成鸭酱。
腌鸭用量：1.5-1.7千克/只的烤鸭要用25克淮盐、40克鸭酱。
秘密三：吹干要比风干好
具体做法：将初加工好的鸭子提起，从鸭脖根处向上推，把鸭皮推至鸭头处，弯过鸭脖，在鸭肩胛骨上两指处下铁钩子，穿过鸭颈挂起。提着鸭子在沸水锅前，用手勺舀水浇淋鸭皮至膨胀后挂在一边，用餐巾吸干上面多余的水分，均匀地刷上脆皮水。待脆皮水自然晾干后就将鸭子放在特制干鸭箱内挂好，干鸭箱的顶端有风扇，在微风的吹动下放置5-6小时，取出再刷一遍脆皮水，待脆皮水自然干后将鸭子放入干鸭箱，中等风力吹7-8小时即可取出，放入-18℃的冻库急冻24小时，取出后再放入干鸭箱中风吹10-12小时即可用于烤制。
原理及优点其实吹干鸭子所用时间比自然风干鸭子所用时间至少几小时，差距不大。但是吹干鸭子的皮表层形成微小的孔洞，烤制时鸭油极易从这些孔洞中渗出，如此烤出的鸭皮自然入口即化。而且，吹干5-6小时的鸭子再刷一遍脆皮水表层吹干的小孔洞利于脆皮水的渗入，所以发达鸭只需刷二遍脆皮水就能达到刷三四遍的效果。
特别注意吹干鸭子时一定要注意，不能刷上脆皮水后马上吹，那样脆皮水迅速挥发，就起不到酥皮上色的效果了，要等脆皮水自然干后再吹。并且，第二次刷脆皮水之前一定要用微风吹，二遍刷完后才可用中等风力来吹。据万丽酒店的烤鸭师傅说，如果将脆皮水调得糖多水少，只刷一遍也是可以的。
特别介绍需要特别介绍的是富力万丽酒店的烤鸭炉是国外进口的，有燃气暗火，也有香木明火，烤炉外有一个拉门，上下拉动，可开可关，一炉多用，节能干净。同时，也说明我们介绍的这款烤鸭做法，明炉焖炉都适合。
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