在中国，咖啡从来不是咖啡。喜不喜欢咖啡本身不重要，重要的是，人们喜欢咖啡。
赔钱请你喝咖啡！巨头太难了！
国人对咖啡最初的认识，可能源于“雀巢”。
雀巢醇品咖啡+咖啡伴侣套装
早在1908年，雀巢就进入了中国。但彼时的中国，民生凋敝，去哪里来的喝咖啡习惯？1990年，抓住了改革开放福利的雀巢，在中国开办了工厂。为了开发中国大片市场，雀巢公司艰难营业，连年亏损培养国人喝咖啡的习惯。
终于，在我们爸妈的年代，谁家茶几上能摆上一罐速溶咖啡和一罐咖啡伴侣，就是站在了时代前沿。
1998年，星巴克也打进了中国市场。相较于提供单纯的咖啡产品，星巴克希望成为人们除了工作场所和生活居所之外，温馨舒适的“第三生活空间”。
星巴克店面
上了附加值，价格就高了。谁舍得花超过价格高过一顿饭的钱，去外面喝一杯不能果腹的咖啡呢？于是和雀巢一样，星巴克用连年亏损的代价，辛勤培养了一拨忠实客户。
好景不长，当大家渐渐被培养出喝咖啡的习惯后，聪明的国人看到了商机。“星巴克暴利”、“星巴克的咖啡和速溶咖啡一样是垃圾”……各种咖啡店，在鄙视速溶咖啡和星巴克的氛围中，雨后春笋般生长。
年轻的人们，被人一脚踹进了一个“高逼格咖啡社会”。
2018年初，新锐瑞幸高喊着“我们要做中国的星巴克！”“我们拒绝暴利，要做性价比最高的咖啡！”。搭乘着国人对星巴克暴利和咖啡品质的质疑，瑞幸拿着IIAC金奖和用亏损换来的补贴，在全国范围内扬帆启航。
而神奇的是，瑞幸拿的是外国投资人的钱，还是持续地拿，用以对内疯狂展店、疯狂补贴，挤压国外咖啡品牌市场份额、实打实地让大家以低于制作成本的钱喝到“高品质”的咖啡。
对此，我只想说一句，“瑞幸，‘真•民族之光’！”
到底什么才是好？我们在买啥？
除了提神醒脑，大部分人选择喝咖啡无外乎三个原因：逼格、环境、口味。
这三个原因，我是按重要性列举的。
有人说，咖啡作为一个饮料，口味最重要了。那么按道理来说，此前对咖啡一无所知的国人，在被速溶咖啡培养多年之后，味蕾早已习惯奶香和糖的甜味。
人们乐于喝下一杯半自动咖啡机制作的混着香甜牛奶和一些糖浆的咖啡。舌头上覆盖的甜蜜奶香，口鼻内充盈的浓郁的咖啡焦香，都在对我们说，“这杯咖啡真不错！”。
单从口味来说，路边小店16元一杯的咖啡不香吗？喝什么“星爸爸”？
工业风的装修，舒适的座位、偏爵士的音乐、“嚓嚓”的磨豆声、推门就能闻到的咖啡香气、吧台里是穿着衬衫热情专业的员工。只要有钱有闲，朋友小聚，谁会拒绝来这样的咖啡馆点一杯呢？
星巴克为代表的咖啡馆，给大家营造了谈话休闲的氛围。进去，就是为了放松。和朋友谈天正嗨的你，心情正好，怎么有时间去计较那杯似乎略感焦苦的咖啡呢？
瑞幸提醒你，“别被坑了，你喝的不是咖啡，是环境，让我来告诉你什么是好咖啡！我们不坑中国人！”
各种宣传和大额补贴下，大家纷纷抛弃星巴克，喝起了全自动咖啡机里流出的混着糖浆和一些咖啡的香甜牛奶。
瑞幸咖啡的宣传
环境到位了，加了大量牛奶的咖啡，再怎么喝也差不到哪去。逼格到位了，即便需要路边排队，我们也愿意为牛奶买咖啡的单。这就是我们咖啡环境的现状。
专业程度上，好咖啡≈好咖啡豆
一杯黑咖啡=咖啡豆+制作器具+人员技术
一杯加奶的花式咖啡=咖啡豆+牛奶+制作器具+人员技术
咖啡是否优秀，一半以上的程度取决于咖啡豆的品质。
成熟的咖啡果实，剥离果实就是咖啡生豆
世界咖啡豆分三大品种：阿拉比卡、罗布斯塔、伊比利卡。伊比利卡种的咖啡豆难以种植，口味相对也差一点，基本在原产地就被消耗了；罗布斯塔种的，口味偏苦，容易种植，是速溶咖啡的第一选择；阿拉比卡种的，也就是大家常听到的高山咖啡，口感偏酸，较难种植，是现在许多咖啡馆标榜的品种。
用手冲壶、虹吸壶等器具制作的，属于精品咖啡。一般只采用一支咖啡豆冲煮品鉴，原料只有水和咖啡，成品的口感，直接受咖啡豆风味影响，对咖啡师技术要求颇高。
手冲咖啡滴滤分享壶
从意式咖啡机里流出来的，是意式咖啡。由于水温、水压等影响咖啡制作的因素都被机器确定，人为干扰降低，因此品质更为稳定。意式浓缩咖啡使用的豆子，是用不同的咖啡豆以一定的比例拼配而成的，考验拼配师的功力。
飞马E61型号，世界上第一个半自动咖啡机型
意式咖啡加了牛奶和糖浆以后，成为花式咖啡，我们平常喝的拿铁、摩卡等都属于这一类。
说得实在一点，花式咖啡由于加入了大量牛奶甚至糖浆，几乎无法分辨作为基底的意式咖啡口感，因此对咖啡豆的要求并不高，只要是中深度烘焙以上的咖啡豆，香气就足够了。
烘焙程度越深的咖啡，香气越足，这也就是星巴克咖啡豆特别黑和馆内香气格外袭人的原因了。
别选“对”的，适合你的就是好的
比起酸苦的精品咖啡，喝惯了奶茶和速溶的我们，加牛奶的甜甜咖啡，你不爱吗？
雀巢在云南开辟了一大片咖啡种植基地，作为速溶咖啡的原料供应。随着种植技术提高，这些基地也给星巴克供货。瑞幸高喊的国产咖啡，除了少量海外产地，大部分也来自云南这块神奇的土地。这样想来，单论豆子，喝哪家的咖啡，又有多大不同呢？
云南咖啡种植园，当地农民在采摘咖啡豆
百年来，我们被以各式各样的理由劝说喝咖啡。人类起初喝咖啡，是为了摄取其中的咖啡因振奋精神，后来逐渐演变成一种文化。
在全球化的浪潮下，为了冲破不同文化间的障碍，人们都付出了各种努力。咖啡作为承载着西方文化的一例，在进入中国后，不论是卖咖啡的，还是买咖啡的，都付出了相当的代价去了解彼此。
我们通过咖啡，感受到了国外的人们不同的生活方式，改革开放初期的人们对此充满向往。而今我们的祖国日益强盛，社会更加多元化，我们看到了更多，不必再被别人定义，拥有了更多选择。
你喝惯了普通咖啡，想追求品质，有不同档次的精品咖啡馆提供服务；你享受咖啡带给你的放松感觉，就选一家你爱的风格进去坐坐；你工作辛苦，只是想通过咖啡提神醒脑，超市里的罐装咖啡和速溶咖啡完全可以满足你的需求。没有什么好与坏，适合当下的自己，就是好的。
别管他们说什么，不论是咖啡还是别的，你觉得好，才是真的好呢！