魔芋葡甘聚糖的单糖分子为葡萄糖与甘露糖，它们按1:1.78的摩尔比以β-1,4糖苷键和β-1,3糖苷键聚合而成，是一种天然中性多糖。多糖的功能性与结构密切相关，魔芋葡甘聚糖特有的结构决定了其具有乳化性、增稠性、保水性、稳定剂、凝胶性等理化特性，还可以对其改性复配，拥有更优越的性质，应用于美容、环保、生物医药、食品等多个行业。

1.魔芋葡甘聚糖的提取

魔芋的优良加工品质主要来源于葡甘聚糖的独特性能，因此魔芋葡甘聚糖的提取是魔芋深加工的关键技术支持。最早的提取方法是采用费林溶液-盐酸法。近年来，为了简化葡甘聚糖提取工艺和提高产率，超声波提取、酸性乙醇沉淀、改进的乙醇-*酮丙**混合沉淀等再结合超离心分离的方法逐渐被采用。其中，使用酸解醇沉法处理魔芋精粉，可将原料中的魔芋葡甘聚糖几乎全部提出。

2.魔芋葡甘聚糖的应用

魔芋葡甘聚糖的开发利用对环保有重要意义。因为魔芋葡甘聚糖具有天然可降解性，将其改性或与其他凝胶类分子复配，加工成的可食性包装膜或保鲜膜也具有同样优势。同时，可食性包装膜也具备人工塑料膜的阻水性，增加食品的机械加工性，也能负载食品添加剂，是集功能性和安全性于一体的新型绿色包装材料。魔芋葡甘聚糖的黏稠特性使其也可以用来制备涂料。改性魔芋葡甘聚糖可以制成活性染料印花，其流变性、保水性均优于当前常用的海藻酸钠原料，因此用改性魔芋葡甘聚糖代替海藻酸钠有可观的经济社会效益。魔芋葡甘聚糖还能生产极具絮凝力的新型高分子絮凝剂，可结合水中重金属离子，治理污水。

在医药方面，魔芋葡甘聚糖有利于降低胆固醇含量，并且利用它为原料制备类似于“肝素”的药物，可以防治和缓解心血管疾病。魔芋葡甘聚糖也能治疗糖尿病，它的高黏度让碳水化合物在胃中的滞留时间增加，延缓糖的消化吸收，提高糖尿病人群的耐糖性。魔芋葡甘聚糖也是优质水溶性膳食纤维，能润肠通便，调节肠道菌群，使厌氧菌成为优势菌群。修饰后的魔芋葡甘聚糖可制备生物膜用于治疗烫烧伤，明显提高伤口愈合速度。

魔芋葡甘聚糖在食品工业也大有用处。魔芋葡甘聚糖有良好的稳定性、膨润性和凝胶性，是目前肉类产品中应用最广泛的脂肪替代品，能改善肉类的质感，降低脂肪含量。作为常见的亲水性胶体，魔芋葡甘聚糖加到淀粉中后，与淀粉发生架桥和凝聚，改变淀粉系统的明胶化和质感属性。魔芋葡甘聚糖加入到面粉中可影响面筋网络的发展，结构更稠密，面筋矩阵增厚，极大提高了品质和外观。魔芋葡甘聚糖也能包载香料物质，控制香料物质的释放，使储存过程更稳定。

利用魔芋葡甘聚糖的成膜性、吸水膨胀性生产的护肤品与皮肤有更好的接触，保湿效果更好，水合作用更强，既可以预防皮肤干燥粗糙，也能阻挡阳光直射肌肤。

未完待续 敬请期待

参考文献：《魔芋的深加工与应用》-聂聪怡

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