马金龙餐饮管理有限公司2014年成立于山东诸城， 公司以清真饮食为主线，旗下设有肉鸡屠宰加工基地、速冻丸子制品研发生产基地和以麻辣烫、土豆粉、鸡排等快餐项目加盟连锁的终端店面 ，形成生产加工销售及餐饮加盟于一体的清真产业集团化公司。
▲马金龙麻辣烫供图
2022年6月8日， 青冶商院青芳院长在北京连线采访到了马金龙麻辣烫的创始人马金龙先生， 对话关于品牌发展历程以及疫情下的思考，让我们一起看看马金龙品牌背后的故事。
青芳院长： 疫情当下，面对严峻防疫政策，全国餐饮受到接二连三的冲击，您的企业是如何应对的？
马总： 疫情对我们企业和整个餐饮行业的冲击，远超于我的预计，给我们企业，给我们的加盟商都带来非常大的影响。
马金龙麻辣烫是一个多年的清真品牌，我们的门店主要集中在青海、甘肃、*疆新**等的西北地区。
▲图源于子然设计公众号-马金龙麻辣烫设计图
但去年、今年青海和甘肃都是多次疫情导致了大面积门店长时间停业，导致我们企业的月平均营收下滑接近20%，甚至有3家门店没有熬过疫情而闭店。
为了能够熬过这个疫情，或者说在疫情常态下的发展我们公司也做了一些调整：
1）从总部运营成本节流， 比如某些部门做末位淘汰，增加人效。比如减少广告营销的费用。
2）从加盟商降低经营压力角度出发 ，今年我们所有门店减免一季度的管理费用，也接近是100万的让利，以疫情当下，我们品牌方也做出了很大的牺牲；另外， 我们还特别定制了一批尺寸更小，成本最低的设备，对于一些小型门店的开店成本更低了。
寒冬当下我们品牌方一定要活下去，我们的背后是成千上万的家庭。我们马金龙麻辣烫，因为是 清真品牌中的领军品牌， 我们品牌方也一直活的比较轻松，我们没有太大的压力去快速的发展。
这两年主要精力也放在了后端供应链的建设上，想的是给门店更美味、更安全产品，但这个疫情过后，我们一些店面位置不够好，运营能力不够强的门出现了亏损，甚至关店，所以 我们管理团队也深刻认识到，我们不光要做出最好的产品，还要让我们的合作伙伴经营能力上提升。
马金龙麻辣烫的存活率相比其它品牌要高很多，比如麻辣烫排名前2的两个品牌，这些年平均每年的闭店率差不多在20%以上，而马金龙麻辣烫从成立到现在闭店率也不会超过10%。
▲图源于子然设计公众号-马金龙麻辣烫设计图
所以接下来我们 会在加盟商的扶持上下更多的功夫， 只有合作伙伴活得轻松了，我们品牌方也才真正活得轻松，活得长青。
我们与其它大多数麻辣烫品牌的发展思路不同，中国排名前几位麻辣烫品牌里，杨国福和我们马金龙是自己建工厂为门店供应核心原料的，还有很多品牌选择了找三方工厂代加工。
我们这两个品牌， 选择了更重资产的运营模式和更艰难的路， 我们希望给门店更可控的品质和成本。
因为我们品牌特有的清真属性，我们的加工工厂 解决了清真可溯源的难题， 因此我们的加工厂除了要保障马金龙麻辣烫的供应链供应，我们还将致力于孵化更多的清真项目，和帮助更多的清真餐饮企业进行可靠的代加工。
比如我们刚刚测试完成了一个清真麻辣涮的项目，也即将上线，欢迎大家关注我的抖音号快手号了解详情。
借此也感谢青冶商院创新型的平台，为清真品牌互联互通做出的贡献。 我们也会继续努力。