永春民间对联（九十二）
老妻恋夫猛喝毒酒
醋意甜心真爱感人
咯过家乡原汁原味
摊开人生愁眉愁容
这是用家乡永春特产“老醋”和名小吃“咯摊”冠头的两副对联，前一副对联蕴含了一段夫妻恩爱的历史传说；后一副对联抽述了吃家乡“咯摊”无比愉悦的心情。
在外游子，心系桑梓最重要的两大元素，一是“情”，亲情友情；二是“食”，小吃美食。此两样，乃融进血脉里的感知，深入骨髓中的味道，浸润灵魂，持久发酵，令人永久难以忘怀。
中国四大名醋，永春何以居于榜首 ？听说，山西老醋是用高梁大麦做的，保宁醋是用麸皮做的，镇江醋说是用糯米做的，但在制作工艺上用酒精勾兑发酵的为多，唯有永春老醋是用优质糯米和特有的红粬做的。永春老醋发酵过程中主要功能性微生物菌株为葡萄糖酸醋杆菌，在氨基酸、有机酸和能活性物质方面，永春老醋优势明显。在全国评比中，永春老醋荣居榜首。
家乡人喜用老醋烹食材，醋肉醋鱼、醋猪脚都是热门的美食。在家乡，堂食餐桌上一般都会放置瓶装醋并提供小碟供客人倒醋食用，家庭厨房里更是天天醋味酸香。令人感到：一天不吃醋，似乎犯错误。
老醋有诸多食用和养生功能，恕不细说，这里给大家讲讲吃醋的一项特殊功能，那就是有利于家庭团结。据说，唐朝的宰相房玄龄，为李世民当上皇帝立下不小的功劳。为了奖赏，也为了笼络人心，李世民要为房玄龄纳妾，房玄龄不敢答应。李世民清楚，这其中必是房夫人不同意。李世民令人传房夫人面圣，让她在喝毒酒和房玄龄纳妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人准备一死时，却觉得喉头酸酸的，原来自己喝的并非毒酒，而是“永春老醋”。从此，房玄龄和房夫人更加恩爱了！
三日无咯摊，就会难担当。未离开家乡永春时，在县政府机关工作，三天两头，就邀约朋友或有朋友邀约到五里街吃“咯摊”。几个人围坐在一张八角小桌前，望着摊主往锅里大骨头汤放套肠、猪肺、猪肝、鹌鹑蛋等，开启电磁炉，不一会儿功夫，大骨汤便沸腾起来了。舀起一大勺骨头汤倒入碗里，放进葱花，用汤匙一搅动，香味便扑鼻而来。舀一口汤轻啜，又甜又鲜。有人对我说，家乡永春的“咯摊”最具乡愁味，我这个人天生乐观，不多愁善感，我每次吃“咯摊”，品味到的分明是“香酬”，哪来的“乡愁”！
喝过汤水后，将锅中的套肠、猪肺、猪肝、鹌鹑蛋等一一捞起，蘸着永春老醋，配着白米饭，慢呑细嚼，满口鲜香。吃过一半，将搅拌过地瓜粉的瘦肉添加汤里，再上盘笋炒三层肉等，真是口福不浅。等到往汤里放进时蔬，青菜入口，咯摊就趋于尾声了。
鸣金收兵，人虽已离开咯摊小店，仍在回味锅里的香甜。正如，人已离开了家乡，却常常回忆起家乡小吃的味道。你说这是“恋香”，还是“恋乡”？！
家乡永春咯推小吃到处有，为何以五里街的最为闻名。五里街是海上丝绸之路的起点，是山海货物的集散地，历史上繁盛的码头，曾迎来众多南来北往的客商。最早的咯摊，乃是南来北往的商人光顾的。商人钱活，讲究美食，因此五里街咯摊是最富有味韵的。商人还讲究合作和共享，山川异域，风月同天，一张小小的八角桌前，食材往锅里一扔，味道融进汤水，喝汤入口，便我中有你，你中有我了，因此五里街咯摊是最富有文化底蕴的。
如果要谈吃咯摊的深刻感悟，我会说：咯过家乡原汁原味，摊开人生愁眉愁容，或许不少真性情的人，对家乡都会有这份真感悟！
2022年8月25日于厦门
