【FoodBud】 根据星巴克的财报数据显示，星巴克中国近一年的收入为36.2亿美元，折合人民币为230亿元。
截至1月2日，星巴克中国在中国的门店规模有5557家。从星巴克的新开门店趋势来看，在去年的第四季度已经放缓了开店速度，主要是疫情影响，并且在去年第四季度，星巴克的同店销售额下滑了14%。
星巴克在中国市场中，不论是茶饮连锁品牌，还是咖啡连锁品牌中，收入规模都是遥遥领先的。瑞幸咖啡的2021年第四季度财报还未公布，前三季度的总收入为55.3亿元，因为第四季度都受到了疫情的影响，所以瑞幸咖啡的2021年总收入预估能在90-100亿元之间，跟星巴克中国的收入规模，依然差距很大。我们盘点一下星巴克在运营上的一些亮点做法：
1、星巴克会记录天气变化，如果下雨天而天气比较凉，热量高而有满足感的产品就卖得好；如果天气热，新品就销售得比较好。
之前，星巴克规划在美国的门店投放4000台配备AI（人工智能）功能的咖啡机，并预计到2022年，美国和加拿大所有门店咖啡机都配上AI功能。
星巴克方面将该AI系统命名为“Deep Brew”，是与Microsoft Azure合作的成果。星巴克希望通过该系统创建更智能的客户体验。基于强化学习模型，“Deep Brew”可以根据消费者的口味，当地星巴克最受欢迎的选择甚至当前的天气状况提供建议。
这将帮助星巴克更好地满足其多样化的全球客户群的偏好。除此之外，“Deep Brew”对于库存管理更为精准，根据实时的库存情况以及预测未来库存变化帮助门店进行库存管理。
星巴克已还将其机器转变为可创建数十个数据点的物联网设备，从单个机器收集的数据使星巴克能够确保其所有产品的标准化水平和质量。
比如，当用来将咖啡冲泡至浓咖啡泵压力的水温，如果机器未在预期的参数范围内运行，则可以采取纠正措施。最重要的是，星巴克已开始根据物联网数据建立预测性维护模型，以预测机器何时可能停机或需要进行维护。该技术将使他们能够主动将替换零件或机器运送到商店，以减少停机时间并防止生气的客户和收入损失。
2、星巴克可以用系统算出多少家门店，空出的时间段，所以跟美团合作能做空间出租的生意，来提升门店的租用效率。
星巴克从创立以来就把“第三空间”的概念植入品牌基因中，“第三空间”是指人们独立于家庭（第一空间）和工作场所（第二空间）以外的第三个驻足点。
对于星巴克这样的空间型选手来说，不仅仅是要销售好产品，还需要考虑的是如何通过提升空间的租用效率，来提升业绩。
所以，近一年就看到星巴克在中国市场不断做尝试。
去年，中国内地首家星巴克共享空间概念店已于上海来福士广场办公楼开业，这间概念店门店总面积约200平方米，设有近100个座位，被划分为四个区域，分别是沙发区、休闲区、半开放式的单人办公区以及收费会议室。沙发区、休闲区与传统的星巴克门店类似，不过还放置了一些长条桌座位、双人桌、四人桌座位、沙发座等，可以满足移动办公、工作小组协作等办公需求。
门店内靠窗一排的单人半开放办公区以及收费的私密会议室。半开放式的空间设计保证了小空间私密性的同时，也有助于消费者专注于办公。此外，3间4人洽谈间和1间8人会议室的付费会议室，其中4人洽谈室50元/小时，8人会议室180元/小时，成了这家星巴克的高频使用空间。
紧接着就是，星巴克中国宣布与美团合作，推出“1971客厅”的专属空间服务，并上线“专星送”功能。同时，星巴克率先落地启用美团新的“超级门店”功能，并将于2022年底完全呈现给用户。
之前星巴克的外卖50%来自饿了么，30%来自自有App，20%来自微信或者支付宝小程序；美团外卖对接上之后会有所变化。根据星巴克最新的财报数据显示，在最新一季度，星巴克中国的数字化订单业务的占比已经到了38%。
3、星巴克将产品分为星冰乐与焦糖玛奇朵等为入门级产品，拿铁视为中级阶段产品，黑咖和甄选咖啡味较专业的消费者 。星巴克中国的饮品在总收入占比70%，星冰乐在整体销售收入中占比30%。
1994年5月，曾就职于软饮店的两位员工进行各种尝试，在使用现有库存配料的基础上，调配出口感优质的饮料。同年，星巴克收购Coffee Connection，沿用其奶昔饮品的名称，将改良后的配方取名为 “星冰乐”。1995 年夏天，星巴克将星冰乐引入美国及加拿大的所有门店， 产品上市仅一周就售出20万杯，星冰乐当年销售额占总收入的 11%（根据财报）。1996 年星巴克还推出瓶装即饮星冰乐。
星冰乐的诞生丰富了星巴克的产品矩阵，吸引了原本没有喝咖啡习惯的消费者，增加了非咖啡主要消费时间段（一般为早晨和午后）的收入。
4、星巴克会在营销活动上做AB Test，比如1万人的推送，就先在2组500人上做推送，然后选择出哪个好，再给剩下的9000人推送。
A/B Test不仅仅是互联网公司不断在应用，其实快消品类的公司应用也是相当广泛的。早年的时候邮件都会使用个性化营销的策略，比如在屈臣氏都需要做A/B Test，先做营销方案的数据测试，选出最有效的方案，然后再去大范围做推广。
5、星巴克的即饮产品作用是帮助门店探测潜在市场的消费能力。 门店与零售化的业务可以相辅相成。
星巴克大范围的铺设即饮产品到便利店等零售渠道，可以通过即饮产品铺设的网络，去探测所覆盖地区的潜在市场以及不同市场的消费能力，可以帮助星巴克在选址上做出更加有效率的选择。
而前几天刚上市的咖啡品牌黑枪咖啡则是通过门店的开始，可以去影响门店周边的DTC（咖啡豆线上直销）业务的快速增长。
不论是咖啡，还是茶饮连锁，像国内的喜茶、奈雪等都在尝试零售化的产品。零售化的产品与门店的业务可以形成一定的互补，让品牌可以更加高频地触及目标客户群体，也可以涉足不同场景和层级的业务，让自身的业务线变得更为立体。